Fotosearch / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 1 pond (4 porties)
Tempura is een Japanse stijl van frituren die een vederlicht beslag en zeer hete olie gebruikt om een lichte, knapperige korst te produceren op alles van groenten tot garnalen tot stukjes stevige vis zoals heilbot, hele smelt, zelfs oesters.
Tempura gaat over voorbereiding en snelheid, warmte, licht en lucht. Onthoud dit en je zult slagen en mooie, knapperige, lichte en gezonde gefrituurde zeevruchten maken, ja, gezond. Als je het goed doet, blijft de olie in de friteuse in de friteuse en heb je een knapperige tempura met alleen een beetje olie op je eten.
ingrediënten
- 1 pond zeevruchten of vis (in stukjes; hele garnalen of oesters zijn perfect)
- 1 liter olie (groente)
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje maizena
- 3/4 kop rijstmeel (of bloem voor alle doeleinden)
- 1 grote eidooier
- 1 kopje bruisend water (ijskoud)
Stappen om het te maken
Leg een papieren handdoek onder een rek om de gefrituurde zeevruchten op te leggen.
Verhit de olie tot 370 F op middelhoog tot middelhoog vuur in een friteuse of een diepe, zware pan met een frituurthermometer aan de zijkant.
Zout de zeevruchten en zet het opzij.
Meng bakpoeder, zout, maïzena en rijstmeel in een kom tot ze volledig zijn opgenomen.
Wanneer de olie heet is en niet eerder, klop de eierdooier en het bruisende water door elkaar en giet het vervolgens goed in de kom met droge ingrediënten. De consistentie van het beslag moet zijn als gesmolten ijs.
Dompel de zeevruchten snel in het dunne beslag, schud het een beetje af en laat het in de olie vallen. Doe dit in batches zodat de olietemperatuur niet te ver daalt. Verdring de pot niet.
Bak 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte van de zeevruchten. Luister. Hoor je het roiling, ploffen en sissen? Mooi zo. Wanneer u dit geluid hoort verdwijnen, verwijdert u de vis onmiddellijk. Gebruik geen te grote stukken zeevruchten, anders krijg je geen etherische korst.
Zodra de vis uit de olie is, leg je deze op het rooster om uit te lekken. Laat de olie weer op temperatuur komen en bereid snel een andere batch en leg deze in de olie.
Serveer meteen met een koud biertje, limonade of mousserende wijn. Tempura-dipsauzen zijn uitstekende bijgerechten, maar een echt goed tempura-gerecht heeft slechts een scheutje citroen of limoen nodig.
Recept Tags:
- tempura
- lunch
- Japans
- partij
