Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Erwten met zwarte ogen, een soort van de cowpea , zijn vermoedelijk afkomstig uit Noord-Afrika, waar ze al eeuwen worden gegeten. De erwten zijn mogelijk al 3000 jaar geleden in India geïntroduceerd. Ze waren ook een nietje van Griekse en Romeinse diëten. Ze zijn een peulvrucht, een bleke, crèmekleurige boon met een zwarte vlek. Paarse erwten zijn een andere variatie. De paarse erwt is lichtgroen met een roze vlek.
Erwten met zwarte ogen werden waarschijnlijk in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd door Spaanse ontdekkingsreizigers en Afrikaanse slaven, en ze zijn een geliefd voedsel geworden, vooral in de zuidelijke VS. Ze kunnen worden gevonden gedroogd, vers, ingeblikt en ingevroren. De smaakvolle erwten worden gebruikt om allerlei gerechten te maken, waaronder soepen, salades en stoofschotels. Ze kunnen ook worden gepureerd of gekiemd.
Een van de meer populaire manieren om erwten met zwarte ogen te koken, is het gerecht genaamd "Hoppin 'John", een traditioneel Afrikaans-Amerikaans gerecht dat op nieuwjaarsdag wordt geserveerd voor geluk. Men denkt dat de erwten in de schaal munten symboliseren, terwijl het varkensvlees welvaart betekent. Geserveerd met greens - voor papiergeld - en maisbrood - voor goud - is het een maaltijd van hoop voor het komende jaar.
Er zijn bijna net zoveel theorieën over hoe Hoppin 'John zijn naam kreeg als er manieren zijn om het gerecht te koken. Eén verhaal schrijft de naam toe aan de gewoonte om gasten uit te nodigen om te eten met: "Spring erin, John." Een andere suggestie is dat het is afgeleid van een oud ritueel op nieuwjaarsdag waarbij de kinderen van het huis eenmaal rond de tafel huppelden voordat ze het gerecht aten. Wat zijn oorsprong ook was, het was voor velen in het vroege Zuiden een hoofdbestanddeel en blijft vandaag een belangrijk gerecht.
Het volgende is een typisch recept voor Hoppin 'John aangepast van Kwanzaa, een Afro-Amerikaanse viering van cultuur en koken, door Eric V. Copage.
Als je de uitdaging aan kunt, kun je proberen de rijst toe te voegen aan het mengsel van de zwarte ogen. Als dit niet het geval is, kunt u doen zoals het recept suggereert, "vals spelen" en de rijst afzonderlijk koken en vervolgens de twee combineren op het moment van serveren.
Het gerecht is vrij veelzijdig. Gebruik ham of gesneden pittige rookworst in de schaal in plaats van de bulkworst.
Basic Hoppin 'John
- 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen vlokken1 theelepel versgemalen zwarte peper1 1/2 theelepels koosjer zout (verdeeld) 4 kopjes kippenbouillon, groentebouillon of runderbouillon, natriumarm (zelfgemaakt of gekocht) 2 eetlepels boter3 kopjes langkorrelige witte rijst
- Doe de gedroogde erwten met zwarte ogen in een grote steelpan of een Nederlandse oven; dek af met water en zet de pan op hoog vuur. Breng de erwten en water aan de kook en blijf 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur staan. Als alternatief kun je de erwten een nacht laten weken met voldoende koud water om 3 inches te bedekken. Giet de erwten af en zet apart. Bak in een 5-kwartieroven of soeppan op middelhoog vuur de worst, ui, paprika en knoflook voor ongeveer 10 minuten roeren om de worst te breken. Giet het overtollige vet weg. Voeg de uitgelekte erwten, 2 liter water en rode en zwarte gemalen paprika toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de erwten zacht zijn, of ongeveer 1 1/4 uur. Roer 1/2 theelepel zout. Proef en pas de smaakmakers aan. Breng ondertussen in een middelgrote pan op hoog vuur de bouillon, boter en de resterende 1 theelepel koosjer zout aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag tot middelmatig laag en laat afgedekt sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen, of ongeveer 20 minuten. Als alternatief kunt u de rijst in een rijstkoker koken. Pluk de rijst met een vork en breng het over in een serveerschaal. Giet de erwten over de rijst, meng goed en serveer onmiddellijk met versgebakken maïsbrood.
