The Spruce / Nita West
- Totaal: 3 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Pekel: 24 uur
- Opbrengst: 1 spronggewricht of varkensknokkel per persoon
"Eisbein" is een met zout gezouten varkensknokkel dat enkele uren in bouillon wordt gestoofd en vervolgens wordt geserveerd met zuurkool en gepureerde erwten. Het is een specialiteit in Berlijn en is een favoriet voor toeristen in restaurants. Omdat het is gestoofd, is het aan de buitenkant niet knapperig. Eisbein kan thuis worden gemaakt met eenvoudige ingrediënten en geweldige resultaten.
ingrediënten
- Voor de pekel:
- 1/2 kop Kosher zout (voor elke liter water)
- 1 1/2 theelepels roze zout (of DQ Curing Salt per liter water)
- 1 liter water
- Varkensknokkels (of hocks met schil of huid nog bevestigd)
- Voor de Bouillon:
- 1 theelepel marjolein
- 1 theelepels laurier
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel jeneverbessen
- 1 theelepel teentjes knoflook
- 1 tot 2 uien
- 1 tot 2 wortels
- 2 theelepels suiker
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen beter te plannen met koken.
Cure the Pork
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Nita West
Gebruik een zoutoplossing van 12 procent om de pekel te maken. Los 1/2 kopje Kosjer zout en 1 1/2 theelepel roze zout per liter water op. Zorg ervoor dat u al uw varkensvlees bedekt en koel het water grondig voordat u doorgaat. (Zorg ervoor dat u een niet-reactieve container gebruikt om het varkensvlees te pekelen (genezen). Plastic, inclusief plastic zakjes met ritssluiting, werkt, net als alle andere glazen of geëmailleerde pannen.)
The Spruce / Nita West
Plaats het varkensvlees in de container en voeg de pekel toe om te bedekken en in de koelkast te zetten.
The Spruce / Nita West
Laat het varkensvlees 1 tot 5 dagen in de pekel in de koelkast. Hoe langer het in de pekel zit, hoe zouter het zal zijn. Als het in zakken zit, draai het dan een of twee keer per dag om de pekel opnieuw te verdelen.
The Spruce / Nita West
Kook de Eisbein
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Nita West
Breng een grote pan water aan de kook.
The Spruce / Nita West
Spoel het gezouten varkensvlees onder stromend water en plaats het in kokend water.
The Spruce / Nita West
Breng het weer aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak en zet het vuur laag.
The Spruce / Nita West
Voeg kruiden en groenten toe die je lekkerder vindt. Je kunt ongeveer 1 theelepel van elk van de kruiden, 1 of 2 uien of wortels en 2 theelepels suiker per liter kookwater toevoegen. Gewoonlijk heb je geen zout nodig, omdat het varkensvlees het water zal zout.
The Spruce / Nita West
Laat het varkensvlees 2 tot 3 uur sudderen. Wanneer de schil begint te scheiden van het vlees, is de varkenspoot klaar.
The Spruce / Nita West
U kunt ervoor kiezen om de huid knapperig te maken (door ze ongeveer 20 minuten onder de grill te leggen), maar kook niet te lang, anders wordt de huid te taai om te kauwen.
The Spruce / Nita West
Serveer met zuurkool en gepureerde erwten.
The Spruce / Nita West
Genieten!
The Spruce / Nita West
Recept Tags:
- Wortel
- avondeten
- Duitse
- partij
