Ingrediënten voor het pekelen van een kip. Natasa Mandic / Stocksy United
Het braden van een kip is relatief eenvoudig en eenvoudig. Het vereist niet veel gedoe, geavanceerde vaardigheden of ingewikkelde wiskunde. Voor het grootste deel plaats je de vogel in een hete oven, de tijd verstrijkt en dan haal je hem uit de oven.
Toch is het de moeite waard om in gedachten te houden dat een kip een allegaartje is van donker vlees, licht vlees, botten en kraakbeen, allemaal strak ingesloten in een flexibele maar veerkrachtige buitenhuid. In vergelijking met een homogeen rundvlees, is een hele kip vrij complex. Het borstvlees is magerder en minder sappig, maar je kunt het er niet uithalen voordat het donkere vlees gaar is, wat langer duurt. Nergens is dit probleem duidelijker dan bij kalkoenen. Omdat ze zo groot zijn, tegen de tijd dat het beenvlees gaar is, zijn de borsten onvermijdelijk veel te gaar.
Waarom pekel?
Het feit dat het roosteren van een kip op enigerlei wijze waterdicht is, heeft voornamelijk te maken met zijn relatief kleine formaat. Maar dat betekent niet dat het geen hulp kon gebruiken. En dat is waar pekelen van pas komt. Pekelen voegt vocht aan het vlees en smaak toe. Omdat een kip zo klein is, hoef je hem niet dagen of zelfs 's nachts te pekelen. Laat het 's ochtends in de pekel vallen en het is klaar om die avond te braden voor het diner. De sleutel is om ervoor te zorgen dat u de huid grondig droogt. Als het nat in de oven gaat, zal de huid niet goed knapperig worden. U kunt ook pekelkippenvleugels nemen.
Pekel veilig
Nadat u de pekel hebt bereid, moet u deze volledig laten afkoelen en DAN grondig afkoelen door ijs toe te voegen. Als de pekel niet ijzig is, loopt u gevaar voor de voedselveiligheid. De reden dat de pekel in eerste instantie wordt gekookt, is om de smaken in de peperkorrels en piment te ontgrendelen.
Stappen om een kip te pekelen
Volg deze stappen voor een smakelijke (en veilige) pekel:
- Combineer in een grote bouillonpot een gallon koud water, een kop Kosher-zout en een halve kop bruine suiker. Roer om op te lossen en voeg vervolgens een eetlepel hele piment en een eetlepel hele zwarte peperkorrels toe. Verhit de vloeistof tot kook, haal het dan van het vuur en laat het volledig afkoelen.Wanneer de pekel is afgekoeld, voeg je vier kopjes ijs toe en draai je het rond om ervoor te zorgen dat de vloeistof goed is afgekoeld. Spoel de kip en voeg deze met het hoofd eerst in de pekel. Het kan nodig zijn om het te verzwaren met iets zwaars, zodat het onder water blijft. Dek de pan af, zet hem in de koelkast en laat hem 8 tot 24 uur in de koelkast staan. Als je klaar bent om de kip te braden, neem je hem uit de pekel, spoel het in koud water en dep het droog met schone papieren handdoeken. Gooi de pekel weg en ga verder met het braden van uw kip.
