De Spruce / Diana Rattray
Als je in New Orleans bent geweest, heb je waarschijnlijk genoten van beignets en café au lait in Café du Monde. Beignets zijn die ontzagwekkende warme, zachte kussens van gefrituurd deeg die royaal met poedersuiker zijn bestrooid.
Illustratie: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
beignets
Het "Creoolse kookboek van Picayune" vermeldt de vroege Franse kolonisten voor het brengen van de heerlijke traditie van beignets naar New Orleans. Het kookboek vertelt een verhaal over hoe de vroege Creoolse koks reageerden op hongerige kinderen "… een prachtige gouden beignet, opgestapeld met besneeuwde suiker, aan de aanstaande kleintjes". Hun versie van beignets is gewoon een eenvoudig bakpoederbeslag om te gebruiken als basis voor beignets met fruit.
U hoeft niet naar New Orleans te gaan om te genieten van deze prachtige donuts op de Franse markt. Beignets worden traditioneel gemaakt met een gezoete gistdeeg, gefrituurd tot zachte kussenachtige perfectie. Terri droeg een interessante en smakelijke sneltoetsversie bij, gemaakt met ingeblikte gekoelde koekjes. Of u nu kiest voor de zelfgemaakte gistversie of de snelle en gemakkelijke beignets, u zult niet teleurgesteld worden. Bestrooi ze met veel poedersuiker, zorg voor een paar servetten en geniet ervan!
Calas
Calas is niet zo bekend als de beignet. Ze zijn een andere New Orleans gebakken deegtraditie die teruggaat tot het begin van de vorige eeuw. Calas zijn gefrituurde ontbijtbeignets gemaakt met gekookte rijst, bloem, suiker en kruiden. Volgens 'The Dictionary of American Food & Drink' werd het woord Calas voor het eerst gedrukt in 1880. Het woord komt naar verluidt uit een of meer Afrikaanse talen, zoals het Nupe-woord kárá of 'gebakken cake'.
Afro-Amerikaanse straatverkopers met manden op hun hoofd waren ooit een bekend gezicht in de Franse wijk van New Orleans. Ze verkochten de verse hete calas met de bekende roep: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan worden gemaakt met een gistdeeg of een eenvoudig bakpoederdeeg, net als donuts. De gekookte rijst geeft ze een unieke, aangename textuur. Als je minder textuur wilt, kook je de rijst totdat deze zacht is.
