Joff Lee / Getty Images
- Totaal: 12 uur
- Voorbereiding: 8 uur 25 minuten
- Bereiding: 3 uur 35 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
Er zijn veel versies van een klassiek Frans recept van Boeuf Bourguignon, maar dit is de traditionele versie die je in Franse restaurants en thuisgerechten vindt. Universeel genoten, is deze langzaam gekookte runderstoofpot het ultieme comfortvoedsel. Perfect in de winter, vooral met aardappelpuree om de jus op te nemen.
ingrediënten
- 3 kopjes droge rode wijn
- 2 kopjes sterke runderbouillon
- 1/4 kopje Cognac (of goede cognac)
- 1 grote gele ui, in grote stukken gehakt
- 2 wortelen, geschild en in stukken van 2 inch lang gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet en gehakt
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 10 zwarte peperkorrels
- 3 hele teentjes
- 1 piment bessen
- 1 gedroogd laurierblad
- 3 pond runderkop, gesneden in 2-inch brokken
- 1/2 pond spek, in dikke plakjes gesneden en vervolgens grof gehakt
- 2 eetlepels plus 1 eetlepel zachte boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond pareluitjes, geschild
- 1 pond witte champignons, schoongeveegd en bodem in orde gemaakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem (universeel)
Stappen om het te maken
In een grote niet-reactieve container, gooi voorzichtig de rode wijn, runderbouillon, Cognac, ui, wortelen, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, peperkorrels, kruidnagel, piment, laurier en rundvlees. Koel en marineer een nacht of minstens 8 uur.
Verwarm een oven voor op 150 ° C. Haal het rundvlees uit de marinade en giet het af op een schone keukenhanddoek; Leg de groenten in een kom en bewaar de marinade-vloeistof.
Smelt 2 eetlepels boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak het spek knapperig. Houd het vet in de Nederlandse oven en leg het gekookte spek op een bord. Voeg het uitgelekte rundvlees toe aan het spekvet en kook op hoog vuur, vaak draaiend tot het bruin is.
Leg het vlees op een bord. Voeg de marinade groenten toe aan het vet en bak op een middelhoog vuur, vaak roeren, gedurende 5 tot 7 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 30 seconden. Voeg geleidelijk alle gereserveerde marinade-vloeistof toe onder roeren om een gladde saus te vormen.
Giet het vet af en doe het rundvlees en het spek terug in de Nederlandse oven, roer een paar keer om de ingrediënten te combineren. Dek af met een deksel en kook 3 uur in de oven, tot het rundvlees heel zacht is.
Breng het rundvlees met een sleuflepel over in een schone kom. Zeef het vet uit de saus en giet het terug in de Nederlandse oven, samen met het rundvlees.
Fruit de pareluitjes 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Blijf koken totdat het grootste deel van de kookvloeistof is verdampt. Doe de champignons, zout en peper in de pan en bak 5 minuten samen met de uien.
Kneed de gereserveerde eetlepel verzachte boter en een eetlepel bloem voor alle doeleinden om een beurre manie te maken. Roer de beurre manie door de sudderende ui en champignonmengsel en kook het 1 minuut, tot het iets dikker wordt. Voeg de verdikte groentegarnituur toe aan de Dutch Oven en laat de stoofpot 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en serveer heet.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Frans
- smoren
