falcon0125 / Getty Images
Meer dan 400 jaar geleden werd veeteelt geïntroduceerd in de regio Rio Grande do Sul in Brazilië. Cowboys, genaamd Gauchos, hoedden dit vee en creëerden, net als de cowboys van Texas, een nieuwe stijl van koken. Ze noemden het Churrasco, een Braziliaanse barbecue. Hoewel deze stijl van barbecue niet was gebaseerd op rook zoals die van de zuidelijke Verenigde Staten, heeft het alle tradities en elementen van een Amerikaanse barbecue. Churrasco begon in de 16e en 17e eeuw en verspreidde zich over heel Brazilië in de jaren 1940 terwijl de Gaucho's zich over het hele land verspreidden.
Herkomst van Churrasco
Oorspronkelijk was de standaardformule voor barbecue in Braziliaanse stijl om vlees in grof zout te coaten. Het vlees zou dan ongeveer 30 minuten rusten om het zout te absorberen en werd vervolgens boven het vuur geplaatst. Later werd een zoutwaterdruppel gebruikt om vlees vochtig te houden tijdens het koken. Het rundvlees was meestal nooit gekruid. Gevogelte en lamsvlees worden de avond voor het koken gekruid met een rijke marinade. Vlees zijn plaatsen op lange zwaardachtige spiesjes en gekookt boven een open vuur. Tegenwoordig met de groeiende populariteit van deze stijl van grillen, kun je zelfs een churrasco-grill kopen.
Churrasco is veel meer dan een manier van koken in de Rio Grande do Sul - het is een manier van leven. De barbecue-hoofdstad van Brazilië is de stad Nova Brescia, die een standbeeld heeft van een man die barbecue kookt op het centrale plein. In de jaren 1940 had deze stad een bevolking van ongeveer 150.000. Sindsdien is de bevolking gedaald tot ongeveer 30.000 als gevolg van de massale uittocht van mensen die naar barbecuerestaurants in Brazilië vertrekken.
Braziliaanse barbecue vandaag
De populariteit van de Braziliaanse barbecue moet leiden tot de oprichting van honderden restaurants, die over de hele wereld opduiken. Op het menu vindt u meestal prime rib, linguica (een worst in Portugese stijl), lamskebabs, kippenpoten, vis en een hele reeks andere gerechten.
Alle vleeswaren worden gekookt op lange spiesjes die op rekken boven het vuur worden geplaatst met dikkere items bovenop, zodat de sappen naar beneden druppelen en de andere sneden op smaak brengen. Wanneer het vlees gaar is, dragen obers de spiesjes van tafel naar tafel en snijden stukjes op je bord. Zonder van uw tafel te gaan, kunt u vrijwel onbeperkte gerechten ervaren totdat uw maag u tekort schiet en het tijd is om naar huis te timmeren. Dit is echt een geweldige eetervaring.
Braziliaanse barbecue thuis
Je kunt dit ook thuis ervaren. Kebabs zijn een van de gemakkelijkste dingen om te grillen. En omdat de traditie is om slechts één soort vlees op elke spies te plaatsen, wordt het probleem van verschillende kooktijden dan geëlimineerd. Probeer de volgende keer dat je een leger hebt een Braziliaanse barbecue.
