Fullerene / Getty Images
Het koken van vis kan stressvol zijn voor beginners. Het lijkt fragiel, delicaat, het is duur (tenminste in verhouding tot bijvoorbeeld hamburger), het heeft botten, het heeft een gezicht - wat het ook is, er is zeker een intimidatiefactor.
En hetzelfde geldt voor het leren grillen. Dus als het gaat om het grillen van vis, is het als een dubbele whammy. Maar met deze beginnershandleiding voor het grillen van vis, breken we alles af wat u moet weten, inclusief prep, tools, tips en basistechnieken.
Begin met een schone grill
Het is waarschijnlijk de moeite waard om te onthouden dat mensen al minstens 100.000 jaar vis vangen en koken boven een heet vuur. Niet om de Neanderthalers te diss, maar als zij het konden doen, kunt u dat ook.
En het eerste dat u moet weten, is dat een schone grill alles is als het gaat om het grillen van vis. Omdat vis delicaat is, en het kan aan je grill kleven, waardoor het moeilijk wordt en allerlei andere problemen ontstaan. En een van de redenen waarom vissen blijven plakken is als de grill niet schoon is.
Al die kleine stukjes verbrand op crud die misschien onzichtbaar zijn voor een biefstuk of een hamburger, zullen je vis vastpakken op dezelfde manier als het loopvlak op een band de weg grijpt. Neem dus een paar extra momenten om je grill grondig te schrapen, borstelen en oliën voordat je de vis erop legt.
Natuurlijk moet je je grill toch schoonmaken. Maar met vis is het vooral kritisch. Hier leest u meer over het verzorgen van uw houtskoolgrill.
De beste vis om te grillen
Uw volgende beslissing zal zijn wat voor soort vis u wilt grillen. In principe kan elke vis op een grill worden gekookt, maar sommige soorten en stukken zijn meer vergevingsgezind voor fouten en hebben daarom de voorkeur voor een beginner.
Deze vissen hebben stevig vlees dat niet uit elkaar valt op de grill en ze zijn verkrijgbaar in steaks of dikke filets, waardoor ze bestand zijn tegen de hoge hitte van de grill.
Dat gezegd hebbende, een middelhoog vuur is het beste voor het grillen, wat als je een gasgrill gebruikt ongeveer 350 F betekent. Als je op houtskool grilt, komt 350 F overeen met ongeveer een halve schoorsteenkolen. Als je niet bekend bent met het gebruik van houtskoolschoorstenen of hoe je de temperatuur op een houtskoolgrill kunt regelen, hier is een begin. Voorbeelden zijn:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Wat je wilt doen, is de steaks bestrijken met olie, ze kruiden en grillen gedurende 7 tot 8 minuten per inch dikte, een keer halverwege draaien. Met andere woorden, voor een biefstuk van een centimeter dik, 3 tot 4 minuten grillen, draaien en nog 3 tot 4 minuten grillen.
En trouwens, één inch zou de minimale dikte moeten zijn, vooral als je voor het eerst leert hoe je vis moet grillen. Hoe dikker de biefstuk, hoe meer vergevingsgezind het zal zijn.
Veel mensen hangen vast aan marineren, alsof het het antwoord op alles zal zijn, maar de realiteit is dat de marinade slechts een paar millimeter in het vlees dringt, en als je een stuk vis te lang in de marinade laat (zoals meer dan 30 minuten), zal het last krijgen van ongewenste textuurveranderingen.
Je kunt net zo goed je vis gewoon in de marinade dopen, overtollige afvoer laten en vervolgens grillen. Of je kunt je marinade gewoon borstelen terwijl hij kookt.
Een laatste ding om te onthouden is dat je je vis op kamertemperatuur moet laten komen voordat je hem grilt. Dat betekent dat je het 30 tot 60 minuten op het aanrecht moet laten liggen. Dat betekent echter niet dat het 30 tot 60 minuten in de zon moet liggen. Als je buiten bent, zorg er dan voor dat het bedekt is en in de schaduw.
Vis op een plank grillen
De eenvoudigste methode is om je vis op een plank te grillen. Een plank is gewoon een plaat hout, meestal cederhout, maar soms eik, esdoorn, kers of appel. Nadat je de plank een paar uur hebt geweekt, bestrijk je gewoon de bovenkant met olie, leg je deze op het hete grillrooster en leg je de vis erop. Bedek de grill en kook ongeveer 12 minuten voor een biefstuk van een centimeter dik (ongeveer 50 procent langer dan wanneer u direct op de grill kookt). Je hoeft de vis niet eens te keren.
Een voordeel van deze techniek is dat de plank begint te smeulen (hoewel hij eigenlijk niet zou moeten ontbranden), wat een prachtige rokerige smaak aan de vis toevoegt die je niet kunt krijgen als je direct op het rooster grilt. En u kunt een plank op een gas- of houtskoolgrill gebruiken. Hier leest u meer over het grillen van vis op een plank.
Tips
- Niet te gemakkelijk vlokken: veel recepten zeggen dat vis klaar is als het gemakkelijk vlokt, maar dit is eigenlijk het punt waarop vis te gaar is. Probeer in plaats daarvan de vis van de grill te halen wanneer deze net begint te schilferen, niet wanneer hij gemakkelijk schilfert. Marineren kort: Marineren langer dan 30 minuten heeft niet alleen geen extra voordeel, het kan ook de kwaliteit van de vis aantasten. Laat de schil aan: de schil wordt niet alleen knapperig, hij beschermt de vis ook tegen gaar worden. Filets moeten met de huidzijde naar beneden beginnen en ze vervolgens halverwege draaien. Steaks hebben huid aan de randen. Hele vis grillen: wanneer je klaar bent om een hele vis te grillen (zoals forel, snapper, zeebaars), vul je deze met kruiden en citrus en knoop je hem dicht met slagerstouw. Een plank werkt ook geweldig voor hele vissen.
