Donald Erickson / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 830 | calorieën |
| 57g | Dik |
| 60g | Koolhydraten |
| 26g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 830 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 57 g | 73% |
| Verzadigd vet 16 g | 78% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Natrium 649 mg | 28% |
| Totaal koolhydraten 60 g | 22% |
| Dieetvezels 11 g | 38% |
| Eiwit 26g | |
| Calcium 621 mg | 48% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit authentieke enchiladas rancheras gerecht combineert twee prachtige echt Mexicaanse gerechten: fornuis-enchiladas en ranchera-saus. De uitgesproken tomatensmaak van de saus is heerlijk wanneer geserveerd over deze met kaas gevulde enchiladas die op de traditionele manier worden gekookt - in een pan, niet gebakken in de oven.
ingrediënten
- 1 gedroogde rode chili (guajillo of Anaheim werken goed voor dit recept; plus heet water om te weken)
- 2 eetlepels bakolie (of varkensvet)
- 1 kleine witte ui
- 3 pond / 1, 3 kilo rijpe rode tomaten
- 1 groene paprika
- 3 teentjes verse knoflook
- 1 kop groentebouillon (of kippenbouillon)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- Ongeveer 1/2 kop bakolie (voor het frituren van de tortilla's)
- 8 maistortilla's
- 2 kopjes geraspte of verkruimelde queso fresco of Monterrey Jack-kaas
Stappen om het te maken
Bereid de ingrediënten voor
Plaats de gedroogde rode chili in een kom en dek deze af met heet water. De chili kan naar de top drijven, en dat is prima, want het zal nog steeds het water absorberen. Laat de chili 10 tot 20 minuten weken.
Terwijl de chili doorweekt, begin je met het bereiden van de saus. Om te beginnen, schil en snijd de ui.
Bereid de tomaten voor door het stengelgedeelte eruit te snijden en de tomaten grof te hakken.
Snijd de stengel van de paprika af en snijd de peper in de lengte in vieren. Schraap de zaden eruit en gooi ze weg. Snijd vervolgens de groene paprika in blokjes.
Pel de teentjes knoflook en hak ze grof.
Wanneer de chili zacht is, snijd de stengel af met een mes of een keukenschaar. Snijd de chili in de lengte om het te openen. Gebruik een lepel om de zaden en witte draadachtige gebieden eruit te schrapen en weg te gooien. Snijd de chili in lange stukken met een diameter van ongeveer 1/4 inch en snijd de reepjes vervolgens in stukken van 1/4 inch.
Kook de saus
Verhit de twee eetlepels olie of reuzel in een grote pan op middelhoog vuur. Wervel het gesmolten vet rond de pan om het te coaten.
Voeg de gesnipperde ui en groene paprika toe en bak ze tot ze na ongeveer drie minuten zacht beginnen te worden.
Voeg de tomaten, rode chili, knoflook, komijn en oregano toe en bak nog vijf minuten, roer elke minuut of zo en voeg naar smaak zout en peper toe. Bedek vervolgens de pan en houd het op laag vuur om warm te blijven terwijl je de tortilla's bereidt.
Opmerking: als u de voorkeur geeft aan een soepele versie van de saus, kunt u een staafmixer in de hand gebruiken om het in de pan te mengen totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Als u een blender in potvorm gebruikt, laat de saus dan tot kamertemperatuur afkoelen voordat u probeert deze te blenden. Je kunt de saus vervolgens op laag vuur opwarmen.
Monteer de Enchiladas
Voeg voldoende resterende olie toe aan een middelgrote koekenpan om de bodem ongeveer 1/8 inch te bedekken. Verhit de bakolie op middelhoog vuur.
Leg een tortilla in de hete olie en kook deze ongeveer 10 tot 15 seconden. De olie zou nauwelijks moeten sissen. Draai het om en voeg 1/4 kopje kaas in het midden toe. De kaas begint te smelten. Kook de tortilla nog ongeveer 10 seconden en haal hem dan uit de pan en leg hem op absorberend papier om wat olie op te nemen. Wikkel een kant over de kaas en vervolgens de andere kant, zodat de kaas nu in de tortilla wordt opgerold.
Kook snel nog een tortilla en kaas, leg deze naast de andere op de papieren handdoeken om wat olie op te nemen en plaats beide hete tortilla's op een serveerschaal. De kaas blijft smelten in de hete tortilla's.
Ga door tot alle tortilla's gaar zijn en voeg indien nodig meer olie toe.
Serveer de Enchiladas Rancheras
Schep ongeveer 1/2 kopje saus over de twee met kaas gevulde tortilla's en serveer onmiddellijk.
Deze enchiladas zijn geweldig gewoon of gegarneerd met gietbare room, guacamole en / of een strooi gehakte verse uien en verse korianderbladeren. Serveer alleen op het bord, samen met wat Mexicaanse rijst en / of bonen.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Latijns
- weeknight
