Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6 porties
In het Turks wordt dit gerecht 'de Sultan vond het leuk' of 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') genoemd, en om een goede reden. Kun je je iets heerlijkers voorstellen dan een sappige, in de mond smeerbare runderstoofpot geserveerd met een warme, romige puree van aubergine en oude kaas?
Dit klassieke Turkse hoofdgerecht is een van de hoogtepunten van de Turkse keuken en een geweldig voorbeeld van het soort eten dat wordt geserveerd in de keukens van het Ottomaanse paleis.
Je zult verrast zijn hoe gemakkelijk het is om dit gerecht te bereiden, vooral als je al geroosterde aubergine bij de hand hebt. Hunkar Beğendi is een ander goed voorbeeld van hoe Turkse koks zeer eenvoudige ingrediënten gebruiken om heerlijke en exotische gerechten te maken.
Bovendien hoef je je niet aan een volledig Turks menu te houden om dit gerecht te serveren. Het gaat ook heel goed samen met meer bekende bijgerechten zoals gestoomde asperges en luxe, nieuwe aardappelen.
ingrediënten
- 1 pond top round beef (750 gram), of een andere snede geschikt voor stoven (in blokjes gesneden)
- 4 kopjes vuur-geroosterde aubergine of ingeblikte, geroosterde aubergine
- 1 ui (geraspt)
- 1 tomaat (geraspt)
- 1 theelepel. zout
- ½ theelepel. peper
- ½ theelepel. suiker
- 3 afgeronde eetlepels. boter
- 2 el eetlepels. meel
- 3 tot 4 kopjes melk
- 1/3 kopje geraspte, gerijpte Turkse kaşar (kah-SHAR ') kaas of geraspte Italiaanse Romano-kaas
- 1 theelepel. zout
- Versgemalen witte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Knijp de extra vloeistof uit de geraspte ui en plaats deze in een overdekte steelpan samen met het vlees en de geraspte tomaten. Voeg het zout, peper en suiker toe. Roer de ingrediënten tot alles goed gemengd is.
Begin het mengsel op hoog vuur, zet dan het vuur laag en dek af. Laat het vlees heel langzaam sudderen, onder af en toe roeren tot het erg mals is en de tomaat en ui worden gereduceerd tot een dikke saus, ongeveer 1 uur.
Terwijl het vlees kookt, bereid je de auberginepuree voor. Als je verse aubergines gebruikt, rooster ze dan en haal het vruchtvlees eruit.
Smelt de boter in een grote ondiepe pan of koekenpan. Voeg de bloem toe en roer gedurende een minuut of twee zonder de bloem te laten branden. Voeg de melk toe en roer met een garde tot een gladde bechamel.
Voeg zout, peper en eventueel knoflook toe en blijf roeren met de garde op laag vuur. Laat het mengsel niet koken. Voeg je aubergine en kaas toe en blijf roeren tot je een glad mengsel hebt zonder grote stukken aubergine.
Zet het vuur op de laagst mogelijke stand, dek de pan af en laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes borrelen. Als je aubergine puree klaar is, roer het dan nog een keer. Bedek vervolgens de bodem van uw dienblad royaal met de hete puree.
Leg de hete stoofpot op de puree in het midden van de schotel, laat een ring van puree rondom het vlees. Garneer met verse rozemarijntwijgen vlak voor het opdienen.
Recept Tags:
- aubergine
- avondeten
- midden Oosten
- winter
