Andrew Unangst / Getty Images
De vleesteller kan een intimiderende plek zijn. Misschien zijn het alle messen, hakmessen en haken. Of misschien is het omdat de slagers zelf achter deze enorme toonbank staan en je letterlijk naar hen moet kijken.
Tenzij je op een boerderij bent opgegroeid of het onderwerp hebt bestudeerd, kan het assortiment braadstukken, steaks en karbonades in de vleeskoffer verontrustend zijn voor de gemiddelde klant.
Naast het kennen van het verschil in stukken vlees, moet u de bijbehorende kosten begrijpen. Als je de stukken vlees al kent, heb je een idee wanneer je een goede deal krijgt en wanneer niet - wat een groot verschil maakt wanneer je meer dan $ 20 per pond betaalt voor sommige delen van vlees.
Goede slagers beantwoorden graag vragen, maar ze kunnen ze niet beantwoorden als je er niet om vraagt.
Naarmate je je kennis uitbreidt, weet je wat je moet vragen in de slagerij en weet je hoe je het moet koken wanneer je het thuis krijgt.
-
Beef Primal Cuts
The Spruce / Hugo Lin
Rundvlees is verdeeld in grote secties, oersneden genoemd. De meest malse stukken rundvlees, zoals de rib en de ossenhaas, zijn die het verst van de hoorn en de hoef. De nek- en beenspieren worden daarentegen het meest bewerkt, waardoor ze moeilijker worden. Dit zijn de vier basisrundvleessoorten die vervolgens verder worden opgesplitst (of gefabriceerd ) in subprimals of "food-service cuts".
- De klauwprim en de ribprim bevinden zich in de voorhand met onderprimeren van plaat, borst en schacht. De ronde oer en lendenprim bevinden zich in de achterhand met subprimalen van korte lendenen, lendenen, ossenhaas, flank en rond.
Op hun beurt worden deze subprimals vervolgens gesneden en in afzonderlijke steaks, braadstukken en andere delen van de detailhandel gesneden.
-
Varkensvlees Oorspronkelijke Bezuinigingen
The Spruce / Hugo Lin
Varkensvlees is zelfs nog meer verbijsterend dan rundvlees. Varkensvleessnijden hebben allerlei eigenaardige namen, zoals de Boston-kont, die nergens in de buurt van de kont is, en de picknickschouder, die je nooit naar een picknick zou brengen. Varkensvlees heeft vier primals.
- De varkensvlees schouderprimal heeft subprimals van schouderblad, schouderpicknick, kelk, voet en spronggewricht De varkensvleesbeenprimal omvat het beenstompgedeelte, beensteelgedeelte, ham, spronggewricht en voet. midden en lendenen. De buik van het varkensvlees heeft geen subprimal.
-
Lamb Primals
The Spruce / Hugo Lin
In tegenstelling tot rundvlees, dat in zijkanten is verdeeld voordat het in zijn oorspronkelijke oersneden wordt afgebroken, en varkensvlees, dat meteen in zijn oersneden wordt afgeslacht, wordt het lam eerst in voorste en achterste secties verdeeld, het voorzadel en het hindsaddle . Van daaruit wordt het vervolgens verwerkt in de vier basislam-oersneden.
- Het voorzadel omvat de rekprim en de klauwprim die worden onderverdeeld in subprimals van schouder, rib, borst, nek en voorstelen. Het achterzadel omvat de been- en lendenprim die verder worden onderverdeeld in de lendenen, flank, lamsbout en achterpoten subprimals.
