BevLinder / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
Hier is een prachtige versie van kipsalade met fruit van Marjorie Druker, chef-kok en mede-eigenaar van de New England Soup Factory in de omgeving van Boston. Verse kersen en Vidalia-uien maken deze kipsalade de perfecte sandwichvulling. Of serveer op een bedje sla bestrooid met wat walnoten of pecannoten voor een lekkere lunch.
Dit recept voor kip-bing-kersensalade vereist stroperij van kipfilets. Als je haast hebt, kun je gemakkelijk gebraden kip of zelfs rotisseriekip uit de supermarkt vervangen!
ingrediënten
- Voor de gepocheerde kip:
- 1 1/4 pond kippenborst (zonder vel, zonder bot)
- 1 rib bleekselderij (in tweeën gesneden)
- 1/2 ui (geschild)
- 1 schijfje citroen
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout (koosjer)
- Voor de salade:
- 1 kop pecannoten (helften; geroosterd)
- Gepocheerde kip (volgens het recept) in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 kopje ui (Vidalia, in blokjes gesneden)
- 1 rib bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1/2 pond kersen (vers, zonder pit)
- 3/4 kop mayonaise
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Voor de gepocheerde kip
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de kip in een pot van 4 tot 6 liter.
Voeg voldoende koud water toe om de kip 1 inch te bedekken.
Voeg de selderij, ui, schijfje citroen, laurier en zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
Haal de kip uit de pot met behulp van een tang of een lepel met sleuf.
Koel volledig en hak voor het maken van de salade.
Voor de salade
Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier.
Leg de pecannoten in een enkele laag op de bakplaat.
Bak gedurende 5 tot 7 minuten, verwijder eenmaal om te roeren, tot geurig en geroosterd. Let goed op om verbranding te voorkomen.
Plaats de kip, ui, selderij, kersen en pecannoten in een middelgrote mengkom. Voeg mayonaise toe en roer voorzichtig zodat alle inhoud licht bedekt is met mayonaise.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet minstens 1 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Een opmerking van Marjorie: het verwijderen van kuilen uit kersen is ontegensprekelijk vervelend, maar een kersenpit (te vinden in de meeste winkels met keukenbenodigdheden) maakt het werk draaglijker. Je zult eindigen met gepureerd fruit en bevlekte vingers als je het allemaal met de hand probeert te doen. Gebruik voor een kortere weg in de oven geroosterde kip (zelfs een die in de supermarkt is gekocht) in plaats van zelf de borst te stropen.
Herdrukt uit New England Soup Factory Cookbook: More Than 100 Recepten from the Nation's Best Purveyor of Fine Soup door Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Kopen bij Amazon)
Recept Tags:
- kers
- avondeten
- Amerikaans
- familie diner
