Leah Maroney
Een authentieke barbecuesmaak krijgen bij het koken van ribben op een gasgrill kan moeilijk zijn. Gasgrills zijn geweldig voor warm en snel koken, maar niet zo efficiënt als je een rek ribben in een zachte, rokerige barbecue moet veranderen. Er zijn enkele trucs die je kunt gebruiken om bbq-ribben te gebruiken.
In dit voorbeeld wordt een volledig rek met bijgesneden spareribs gebruikt. U kunt op dezelfde manier babyruggeribs gebruiken, maar verkort de kooktijd ongeveer 5 minuten per fase. De totale kooktijd ligt tussen 1 1/2 en 2 uur.
01:18Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
Wat je nodig hebt
Uw gasgrill moet groot genoeg zijn en ten minste twee branders bevatten, omdat de ribben indirect worden gekookt. De hitte zal niet onder het rek met ribben liggen, maar opzij. Verzamel deze ingrediënten:
- Een rek varkensribben Een goede rib rubE Een goede barbecuesaus voor ribben 1/2 ml (120 ml) appelsap Aluminiumfolie Brandstof voor uw gasgrill Houtsnippers of brokken voor rook Een scherp mes
Geen gasgrill gebruiken? Probeer barbecueribben op een houtskoolgrill voor nog betere resultaten.
Illustratie: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Maak het rek klaar
Leah Maroney
Het is zeldzaam om in de winkel gekochte spareribs te vinden die goed zijn voorbereid. U moet eerst wat basaal inkorten voordat u gaat koken. Idealiter zoekt u naar een rek ribben met een vierkante vorm en overal een gelijkmatige dikte. Zorg ervoor dat u de ribben inspecteert op losse stukjes vlees, vet of bot. Snijd overtollige restjes of overtollig vet uit het rek. Snijd niet al het vet af, maar verminder de dikkere delen.
Omdat deze ribben sneller worden gegrild dan op de roker, is het voordeel van het vet niet zo groot. Je hebt vet nodig om het vlees vochtig te houden, maar je wilt niet eindigen met een overdreven vet eindproduct. Als je klaar bent met knippen, spoel je het rek met ribben af met koud water en dep je ze droog met keukenpapier.
Wrijf over de ribben
Leah Maroney
Zodra de ribben zijn bijgesneden en gespoeld, is het tijd om de rub in te smeren. Een goede ribwrijving voegt smaak toe maar overmeestert het vlees niet. Breng de wrijf gelijkmatig over het vlees aan. Dit betekent zowel voor- en achterkant als de zijkanten en uiteinden. Breng zoveel aan als wrijft, zodat het overtollige vet wegvalt. Het natuurlijke vocht van de ribben houdt alle wrijving vast die je nodig hebt.
Je kunt de wrijving aanbrengen tot een uur voordat je begint te koken, maar langer zal de textuur van het vlees beïnvloeden, waardoor het een hamachtige smaak en textuur krijgt. Als u het rek na het wrijven terug in de koelkast wilt plaatsen, wikkel het dan stevig in plasticfolie en behandel het voorzichtig. Probeer de ribben bij voorkeur binnen 10 tot 20 minuten na het wrijven op de grill te krijgen.
Maak rookbommen
Leah Maroney
Het is een hele uitdaging om goed te roken op een gasgrill tijdens het koken op lagere temperaturen. Hoewel je deze ribben misschien een vleugje rook kunt geven, hebben ze geen sterke rooksmaak. Dat is het offer van het gebruik van een gasgrill. Je kunt proberen een paar rookbommen op de grill te gooien om rook te genereren. Dit is een snelle, gemakkelijke en goedkope manier om rook te maken op een gasgrill.
Begin met het plaatsen van ongeveer 1/2 kopje vochtige, maar niet natte, houtsnippers op een stuk folie. Wikkel de houtsnippers zodat één zijde een enkele laag folie heeft. Prik verschillende gaten door de folie om de rook eruit te laten. Plaats de rookbommen onder het kookrooster zo dicht mogelijk bij de brander die u gebruikt. U moet de grill warm genoeg voorverwarmen om de verbranding van het hout op gang te brengen. Zodra je rook uit de rookbommen ziet komen, zet je het vuur lager, plaats je de ribben op de grill en sluit je het deksel.
Plaats de ribben op de grill
Leah Maroney
Grillplaatsing is het belangrijkst. Je hebt indirecte warmte nodig om ribben te koken zonder ze uit te drogen of te gaar te maken. Het doel is om temperaturen te bereiken tot 375 graden Fahrenheit / 190 graden Celsius.
Plaats het rooster met de botten naar beneden op de grill, sluit het deksel en pas de grill aan totdat deze een temperatuur van 300 graden Fahrenheit / 150 graden Celsius heeft. Laat de ribben nu 30 minuten koken. Open het deksel niet. Dit houdt zoveel mogelijk rook vast. Verwacht niet dat er veel rook uit de grill zal komen, want er zal geen enorme hoeveelheid rook worden geproduceerd.
Wikkel de ribben
Leah Maroney
Nadat de ribben 30 minuten op de grill hebben gelegen, is het tijd om verder te gaan naar de tweede fase. De ribben moeten aan alle kanten bruin zijn. Als ze ergens ruw op het oppervlak lijken, blijf dan nog 10 tot 15 minuten grillen, ga anders door naar de tweede fase. Deze stap maakt de ribben zacht door ze te stomen met appelsap. Het geheim is om de ribben stevig in folie te wikkelen, terwijl al het sap in het pakket blijft. Je wilt het zo waterdicht mogelijk maken na het gieten van het appelsap.
Plaats de ribben met een strak verpakt pakket terug op de grill in de indirecte grillruimte. Sluit nu het deksel en verhoog de grilltemperatuur tot ongeveer 375 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur zal het appelsap koken, de ribben mals maken en snel koken.
Barbecuesaus
Leah Maroney
Nadat de ribben 30 minuten in folie hebben gestoomd, is het tijd om het vuur lager te zetten en de ribben uit te pakken. Ze moeten op dit punt meestal worden gekookt. Zoek naar het rek met ribben dat flexibeler is. Als u het ingepakte rek aan het einde oppakt, moet het naar beneden hangen. Als u de folie opent en de ribben niet volledig bruin zijn, sluit u de folie en blijft u nog 10 tot 15 minuten grillen.
Zodra de ribben klaar zijn om verder te gaan, stelt u uw grilltemperatuur in op ongeveer 250 graden Fahrenheit F / 120 graden Celsius, maar zeker niet meer dan 265 graden Fahrenheit / 130 graden Celsius (de brandtemperatuur van suiker). Plaats de ribben terug op dezelfde plaats om het koken te voltooien.
Bij het roken van ribben is het aan jou of je saus toevoegt of niet. Met de gasgrillmethode is het ideaal om een goede barbecuesaus te gebruiken. Het voegt authentieke barbecuesmaak toe aan je ribben en draagt bij aan de oppervlaktestructuur van het vlees.
Het geheim van een goede plakkerige rib is meerdere lagen barbecuesaus. De beste methode is om een kant van de ribben te sausen, het deksel te sluiten en 5 minuten te koken. Open vervolgens het deksel, draai de ribben om en saus de andere kant. Doe dit gedurende 30 minuten en je krijgt een zware laag barbecuesaus. Vijf minuten nadat je de laatste laag hebt aangebracht (met ten minste 2 lagen per kant), haal je ribben af, snij en serveer.
