The Spruce / Claire Cohen
Iedereen met een huistuin of zelfs een luidruchtige vensterbankbloembak is waarschijnlijk geconfronteerd met het dilemma van het hebben van een overvloed aan kruiden en niet weten wat te doen met het teveel. Of wat dacht je van de keren dat een recept vraagt om een eetlepel verse basilicum en je praktisch een boom van het spul moet kopen, waardoor je meer kruid overhoudt dan je weet wat je ermee moet doen? Deze situaties vragen om drogen, iets wat gemakkelijk te doen is waardoor je klinkt als een geweldige chef-kok wanneer je op je volgende diner een zelfgemaakte kruidenmix aanbiedt met kruiden die daar worden behandeld. Met dit in gedachten, verspil je niet en laat je die overtollige kruiden voor je werken.
Home-Gedroogde versus winkelgekochte kruiden
Wanneer je je eigen kruiden droogt, kun je garanderen dat ze vers zijn, terwijl sommige in de winkel gekochte producten al lang hebben rondgedraaid voordat je ze aan je winkelmandje toevoegt. Zelfs als degene die je in de supermarkt krijgt lekker en vers is, kan het geld besparen om ze thuis te drogen, vooral als je ze in een tuin kweekt.
Een pot biologische tijm kost bijvoorbeeld ongeveer $ 7, terwijl een levende plant dichter bij $ 3 komt. Je kunt de zaden bewaren en opnieuw planten of laten groeien en oogsten telkens als je je voorraad moet aanvullen. Het kan ook nuttig zijn als je alle trossen koriander van de taco-avond moet drogen.
Welke kruiden kun je drogen
Dus nu je graag je eigen kruiden wilt drogen, is het goed om te kijken naar wat er beschikbaar is en wat het beste droogt. Elk kruid heeft zijn eigen nuances zoals watergehalte, etherische olieniveaus en neiging tot schimmel, dus het is goed om een beetje onderzoek te doen voordat je het hebt. Sommige, zoals basilicum, salie, koriander en rozemarijn, blijken eenvoudig te starten, omdat ze grotere, stevige bladeren hebben en niet veel onderhoud nodig hebben voor het proces. Anderen, waaronder dragon, tijm en dille, hebben meer zorg nodig om de kleinere bladeren van grotere stengels te verwijderen. Goed nieuws, je kunt eigenlijk elk kruid drogen dat je wilt, zorg er gewoon voor dat je ze aan het einde labelt, want stapels gedroogde groene beginnen er hetzelfde uit te zien.
Houd er rekening mee dat veel mensen het gevoel hebben dat kruiden hun kracht verliezen als ze worden gedroogd, maar de gedroogde versie biedt meestal meer pit per ons. Het is een iets andere smaak omdat verse smaken, nou ja, groener zijn. Dat betekent niet dat droge kruiden moeten worden genegeerd. Er zijn veel toepassingen voor dit ingrediënt. Plus, zou je niet liever een snufje gedroogde basilicum aan de spaghettisaus toevoegen in plaats van het over te slaan? We weten dat we dat zouden doen!
Droogmethoden
De oudste manier om kruiden te drogen, is door een bos te nemen, ondersteboven in een donkere en droge kelder, zolder of kast te hangen en de natuur het werk te laten doen. Deze methode kan geweldig werken, maar het is niet de enige optie. Hier zijn vier andere geweldige manieren om die verse kruiden te bewaren.
Lucht
Deze methode heeft een rijke geschiedenis in culinaire en medicinale overlevering en was de manier waarop de meeste apothekers en gedroogde kruiden vroeger kookten. Je kunt een bos (ongeveer een inch in diameter) hele kruiden ondersteboven hangen, zoals we eerder hebben vermeld. Zodra al het vocht is verdwenen, verkruimel je de gedroogde bladeren in een container en bewaar je het. Zorg ervoor dat je een rubberen band gebruikt om de verse kruiden bij elkaar te houden, want wanneer de kruiden drogen, zullen de stelen krimpen en de rubberen band zal ervoor zorgen dat de binding strak blijft.
De andere manier om aan de lucht te drogen, is door de bladeren van de stelen te plukken en op een rek of dienblad te drogen - zorg er gewoon voor dat er geen briesje is dat de bladeren wegblaast. Het is ook een goed idee om het schip zonder veel stof in een schone omgeving te plaatsen. Donker en gematigd blijkt het beste, maar als de enige ruimte die je boven op je koelkast hebt, kan dat ook werken. Beide luchtdroogmethoden duren ongeveer een week, allemaal afhankelijk van de natuurlijke vochtigheid van waar je bent. Hoe natter de lucht, hoe langer het duurt. Een eenvoudige crumble-test kan bepalen of ze klaar zijn. Als je een blad in je handpalm neemt en het verplettert, valt het dan gemakkelijk uit elkaar? Als dat zo is, ben je klaar om op te slaan.
magnetronoven
Dat klopt, je kunt kruiden drogen in een magnetron en het is vrij eenvoudig om te doen! Scheid eerst de bladeren van de stelen en was de delen die u wilt bewaren. Zodra de groenten niet meer nat zijn, magnetron gedurende twee minuten tussen twee papieren handdoeken. Controleer en ga zo nodig door met intervallen van 30 seconden totdat u klaar bent.
dehydrator
Een dehydrator voor thuis is een geweldige manier om kruiden in bulk te drogen, vooral als uw apparaat mesh-inzetstukken heeft, waardoor de bladeren niet kunnen vallen. Zorg ervoor dat de bladeren schoon en onbeschadigd zijn en leg ze vervolgens in een enkele laag op elke lade. Kook op de laagste stand gedurende ongeveer twee tot vier uur. Het moeilijkste deel is het verwijderen van de kruiden uit de schalen. Het is het beste om dit over een schone doek of kom te doen, zodat de gebroken stukjes ook kunnen worden opgeslagen en opgeslagen.
Oven
Heb je geen gadget om kruiden te drogen? Geen probleem! Uw gewone oven kan ook het werk doen. Het is het beste om een mousseline of kaasdoek te krijgen om de geplukte bladeren op te leggen, op die manier blijven ze niet aan een bakvorm plakken. Siliconenmatten werken ook erg goed. Zet de machine op de laagste stand en "bak" ongeveer 30 minuten. Je weet dat ze gedroogd zijn wanneer de bladeren gemakkelijk afbrokkelen en er geen trek is wanneer je ze probeert te scheuren.
Hoe bewaar je gedroogde kruiden?
Net zoals je een glazen fles gedroogde kruiden in de supermarkt koopt, is dit de beste manier om zelfgedroogde kruiden op te slaan. Je kunt oude flessen of jelly jars bewaren (allemaal goed schoongemaakt natuurlijk) en die gebruiken, of een luchtdichte plastic container zoeken. De laatste ziet er misschien niet zo goed uit, maar het werkt net zo goed. Bepaal bij het opslaan of je het hele blad wilt bewaren of verkruimelen. Voor sommige items zoals basilicum of munt is het het gemakkelijkst om de bladeren te pletten. Het voordeel van het intact houden van de bladeren is dat je een beetje meer geur krijgt wanneer je ze naar behoefte verplettert.
Hoe te koken met gedroogde kruiden
Over het algemeen is er niet veel verschil in koken met gedroogde kruiden versus koken met vers, dat wil zeggen tot het gaat om hoeveelheid. Omdat gedroogd voedsel de smaak versterkt, heb je drie keer zoveel verse kruiden nodig om het recept dezelfde nuances te geven. Natuurlijk smaakt vers in sommige situaties beter. Denk aan salades, Thais eten en verse basilicum op een Caprese salade. Maar vaak werkt gedroogd ook op dezelfde manier. Dit is vooral het geval in maaltijden die worden gekookt of gestoofd, gebakken of gefrituurd.
Recepten met gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden in een pot soep gooien, op vis wrijven, over een salade strooien, in tomatensaus roeren en nog veel meer. Dit ingrediënt vertoont veelzijdigheid en door het drogen bewaart u een smaakvol seizoen om het hele jaar door in uw keuken te gebruiken.
Speel met smaken en probeer een nieuwe kruidenmix de volgende keer dat je het eten klaarmaakt. Hieronder zijn enkele van onze favorieten:
