Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Dit authentieke recept voor Kantonese geroosterde eend zal het glanzende, roodbruine gevilde gevogelte zien hangen in de ramen van veel Aziatische markten.
Het heeft een knapperige huid die afkomstig is van het aan de lucht drogen van de eend (wat ten minste vier uur duurt) voordat hij wordt geroosterd, dus plan dienovereenkomstig. Het vochtige en sappige vlees komt van de marinade die in de holte wordt gegoten en erin wordt genaaid zodat het tijdens het koken niet lekt.
Op het eerste gezicht lijkt het hele proces intimiderend, maar wanneer het in stappen wordt onderverdeeld, is het een eenvoudig proces. Nadat de eend aan de lucht is gedroogd, duurt het minder dan een uur om te braden. Het hele proces kan in één dag worden voltooid.
ingrediënten
- 1 (4 1/2 pond) eendje (klaar voor de oven)
- 2 theelepels zout
- Voor de Marinade
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel groene ui (fijngehakt)
- 1 theelepel gemberwortel (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel superfijne suiker
- 2 eetlepels Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel gele bonensaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 2 theelepels vijfkruidenpoeder
- Voor het glazuur
- 4 eetlepels maltose siroop (of honing)
- Optioneel: 1/2 theelepel rode kleurstof
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 kopje warm water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, wordt deze geroosterde eend opgedeeld in werkbare categorieën om je beter te helpen bij het plannen van het koken.
Maak de eend klaar
Reinig de eend goed. Verwijder de vleugeltips en de klontjes vet uit de holte. Dep droog met keukenpapier.
Wrijf zout over de hele eend en plaats deze 2 uur in de koelkast.
Maak de Marinade
Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de groene ui, gemberwortel en knoflook toe en bak tot geurig.
Voeg de superfijne suiker, Chinese rijstwijn, gele bonensaus, hoisinsaus en vijfkruidenpoeder toe onder goed roeren en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
Blancheer de eend
Haal de eend uit de koelkast en knoop de nek stevig vast met een touwtje.
Giet de gekoelde marinade in de holte van de eend en naai deze stevig vast.
Breng een grote soeppan water aan de kook en plaats de eend erin, bij de poten vasthoudend. Giet het kokende water met een pollepel over blootgestelde delen eend totdat de huid is samengetrokken. Dit duurt slechts enkele minuten.
Verwijder en droog goed.
Luchtdroog
Plaats een pan onder de eend om eventuele druppels op te vangen en hang deze met de kop naar beneden aan een S-vormige haak.
Droog minstens 4 tot 5 uur op een luchtige en koele plaats.
Maak het glazuur
Los in een kleine kom of steelpan de maltose of honing, optionele rode kleurstof en rijstazijn op in warm water.
Borstel het over de luchtgedroogde eend en herhaal dit nog twee keer.
Rooster de eend
Verwarm de oven voor op 400 F / 200 C / gas 6.
Hang de eendenkop naar beneden uit het bovenste rek en plaats een bak met kokend water op de bodem van de oven.
Braad 25 minuten en bedruip met de helft van het resterende glazuurmengsel.
Zet het vuur lager tot 350 F / 180 C / Gas 4 en kook nog 30 minuten, bedruip met het resterende glazuurmengsel.
De eend is klaar wanneer een instant-read thermometer geplaatst in het dikste deel van de dij 175 F / 80 C registreert.
Serveer de eend
Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
Leg de eend in een schone pan met een lip en knip het touwtje, zodat de sappen in de pan lopen.
Leg de eend op een snijplank en snijd hem in porties.
Breng de sappen indien gewenst over in een kleine steelpan, haal het vet eraf en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen om de smaken te concentreren. Serveer in een juskom naast de eend.
Tip
- Dit recept duurt de hele dag, dus we raden u aan het recept eerst goed door te lezen en vervolgens te plannen.
Recept Tags:
- Eend
- gebraden eend
- voorgerecht
- Chinese
