Champignons zijn eetbare paddestoelen vol met een diepe houtachtige smaak die diepte en hartigheid aan gerechten toevoegen. Er zijn ongekende soorten eetbare paddenstoelen, maar net zo verschillend als hun smaken, kunnen ze op vrijwel dezelfde manier worden behandeld en gebruikt.
-
Paddestoelen kopen
The Spruce / Molly Watson
Champignons moeten er vers uitzien en goed ruiken. Vermijd paddestoelen die een vleugje schimmel, schimmel of muffe geur hebben in plaats van een schone, houtachtige geur. Vermijd ook paddestoelen die er verschrompeld, uitgedroogd, verduisterd, nat of beschimmeld uitzien. De exacte textuur hangt natuurlijk af van de variëteit van de paddenstoel, maar in het algemeen moeten paddenstoelen relatief stevig zijn, niet slap of zacht.
-
Paddestoelen bewaren
Thomas Northcut / Getty Images
Bewaar champignons in een papieren zak in de koelkast of gewikkeld in papieren handdoeken en losjes ingepakt met plastic. Als je paddestoelen in een plastic zak doet, zullen ze sneller zweten en bederven. Wilde paddenstoelen blijven een paar dagen op deze manier bewaard; gekweekte paddestoelen gaan tot een week of twee mee.
-
Paddestoelen reinigen
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Champignons zijn als sponzen en nemen water op dat dichtbij komt. Minimaliseer hoeveel waterpaddestoelen worden blootgesteld aan of ze zullen water-beladen en vochtig worden. Relatief schone champignons kunnen eenvoudig worden schoongeveegd met een deegborstel of een droge papieren handdoek. Gebruik een vochtige papieren handdoek voor meer reinigingskracht. Als je ze moet spoelen of wassen, doe je de champignons in een groot bassin met koud water, spoel je ze rond en til je ze snel uit het water en in een vergiet of lagen keukenpapier zodat het water snel van de champignons kan druppelen.
Een truc die we gebruiken met morieljes of andere schimmels doordrenkt met stukjes uit de weiden en bossen waar ze groeiden: begin door ze in een papieren zak te doen, redelijk krachtig te schudden en de paddenstoelen uit de zak te tillen. Dit maakt vuil en ander vuil los en laat het achter in de zak. Dergelijke paddenstoelen moeten meestal worden gespoeld met water zoals hierboven beschreven, maar het is een goed begin om ze schoon te maken.
-
Champignonrassen
The Spruce / Molly Watson
Er zijn tonnen champignons die er zijn en steeds meer van hen vinden hun weg naar markten.
-
Hoe Champignons Koken
The Spruce / Molly Watson
Te veel fijne champignons worden geruïneerd door langzame, stoofwarmte. Champignons zijn op hun best als ze snel op zeer hoog vuur worden gekookt, dus als ze hun vloeistof afgeven, wordt deze snel gekookt.
Champignons zijn ook heerlijk gegrild (als ze groot genoeg zijn), gekookt in soepen en gebruikt in vulling.
