Marian Blazes
- Totaal: 12 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 12 uur
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 1 dozijn bagels (12 bagels)
Quinoa is een uniek graan dat al eeuwen in de Andes wordt verbouwd. Quinoa is opmerkelijk voedzaam en rijk aan eiwitten en was een belangrijk onderdeel van het pre-koloniale Incan-dieet. (over de huidige wereldwijde trendiness van quinoa hier).
Quinoa kan in water worden gekookt om een pluizige pilaf te maken. Je kunt ook quinoa kopen die is verwerkt tot bloem (glutenvrij) of tot bloem (glutenvrij) of tot havermoutachtige vlokken. Dit bagelrecept vereist zowel het gekookte graan als de vlokken, evenals gewoon broodmeel.
Serveer deze bagels met pindakaas voor een ontbijt met veel eiwitten.
ingrediënten
- 1 kopje rauwe quinoa
- 1 kopje quinoavlokken plus 2 eetlepels (quinoa die is verwerkt tot een textuur die lijkt op instant havermout)
- 7-8 kopjes broodmeel
- 2 1/2 theelepels actieve droge gist
- 2 1/4 kopjes water
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel plantaardig bakvet
- 1 eetlepel bakpoeder
- Grof zout
Stappen om het te maken
Voeg in de kom van een grote staande mixer 4 kopjes bloem, 1 theelepel gist en 2 1/4 kopjes water toe. Kneed met de deeghaak op lage snelheid tot goed gemengd. Dek af en laat dit mengsel een nacht bij kamertemperatuur rusten.
Voeg de quinoakorrels in een pan toe aan 2 kopjes water en een snufje zout. Breng aan de kook, dek af en kook quinoa tot het licht doorzichtig is en water wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Voeg de honing, suiker en zout toe aan de kom met het bloem / gistmengsel en roer kort met de deeghaak. Voeg 1 kop bloem, de resterende gist, 1 kop quinoavlokken en het plantaardige bakvet toe. Voeg de gekookte quinoa toe (bewaar 1/4 kopje om de bovenkant van de bagels te garneren). Blijf ongeveer 5 minuten kneden en voeg de resterende bloem 1/2 kopje per keer toe, tot je een glad, stijf deeg hebt.
Leg het deeg in een geoliede kom en laat het op een warme plaats, afgedekt, ongeveer 1 1/2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is. (Deeg kan ook 's nachts in de koelkast worden bewaard om te rijzen).
Sla het deeg neer en snijd het in ongeveer 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en laat 5 minuten rusten. Maak elke bal plat in een rechthoek, vouw lange zijden naar het midden en rol dan in een buis. Herhaal met de resterende stukken. Laat het deeg 5 minuten rusten.
Gebruik de handpalmen om elke tube deeg in een langere tube te rollen, tot ze ongeveer 12 centimeter lang zijn. Laat maar rusten.
Breng de uiteinden van elke buis samen, iets overlappend. Steek uw hand door het midden van de bagel en rol de naad voorzichtig langs de toonbank om het gelijk te maken en de uiteinden samen te sealen.
Vul een grote soeppan met water en voeg 1 eetlepel bakpoeder toe. Breng water aan de kook. Verwarm de oven voor op 450 graden. Meng in een kleine kom gereserveerde gekookte quinoa met 2 eetlepels quinoavlokken en een flinke snuf grof zout - apart gezet voor garnering.
Zodra het water kookt, voeg je bagels in porties aan het water toe en kook je ze ongeveer 30 seconden aan elke kant. Verwijder bagels met een sleuf lepel en plaats op een theedoek om uit te lekken. Bestrooi de bovenkant van bagels met quinoakorrels en zoutmengsel. Bestrooi een bakplaat met maïsmeel en leg de gekookte bagels op de plaat. Herhaal dit met de resterende bagels.
Plaats bagels in de oven en draai de temperatuur vervolgens naar 400 graden. Bak tot goudbruin, ongeveer 20-25 minuten.
Bagels blijven één dag bewaard en moeten dan in de vriezer worden bewaard, in folie worden gewikkeld.
Recept Tags:
- quinoa
- ontbijt
- Zuid Amerikaan
- vallen
