Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Ik merk steeds meer klachten over voedselverbranding en gaar koken in de crockpot. Er is vastgesteld dat nieuwere crockpots, die in de afgelopen vijf of zes jaar zijn vervaardigd, koken bij temperaturen die aanzienlijk hoger zijn dan in het verleden. Vanwege zorgen over voedselveiligheid en bacteriegroei in de gevarenzone van 40 graden F tot 140 graden F hebben fabrikanten van slowcookers de kooktemperaturen in deze apparaten verhoogd.
Ik herinner me mijn oude Rival crockpot-boekje dat me geruststelde dat omdat hun 'lage' instelling 185 graden F was, er geen zorgen was over voedselveiligheid, omdat de hoogste vereiste temperatuur voor donker pluimveevlees 170 graden F was en is. 'is 200 graden. Minstens. En 'hoog' kookt op 300 graden F.
Welke recept schrijvers past. Ik krijg steeds meer post over voedselverbranding in de tijdspanne die in recepten wordt gespecificeerd. En dit brengt me ook in een dilemma, omdat ik geen kooktijden wil geven die te kort zijn vanwege het risico op voedselvergiftiging. En ik begeleid deze site al acht jaar, dus veel van de recepten zijn ontwikkeld met behulp van de oudere crockpots.
Laatste nieuws
Deze nieuwe Crockpots...
Nieuwe Crockpots Cook Hot
Nieuwe voorschriften dwongen fabrikanten om de temperaturen aan te passen
Achtergrond
Voedselproducenten en apparatenfabrikanten moeten voedsel en apparatuur van goede kwaliteit produceren, zodat het risico op voedselvergiftiging zo klein mogelijk is.
Slowcookers waren een gemakkelijk doelwit voor nieuwe voorschriften, die ik meestal steun, simpelweg omdat lagere kooktemperaturen automatisch rode vlaggen veroorzaken. Maar de oudere crockpots, zolang ze vloeistoffen binnen een paar uur tot 185 graden F verwarmden, waren volkomen veilig wanneer ze werden gebruikt zoals voorgeschreven.
Dus ongeveer vijf jaar geleden besloten fabrikanten van slowcookers de kooktemperaturen te verhogen. En dus het dilemma.
Pros
Hetere crockpots maken voedsel veiliger. Het doel is om het voedsel zo snel mogelijk door de gevarenzone te krijgen. Omdat miljoenen Amerikanen elk jaar voedselvergiftiging krijgen en er jaarlijks 5.000 sterven aan voedselvergiftiging, is dat veel belangrijker dan wat verbrand voedsel weg te gooien.
En het is niet moeilijk om de bereidingstijden individueel aan te passen, zodat het voedsel niet verbrandt. Consumenten moeten weten hoe hun apparaten werken. Dit is niet zo verschillend van het aanpassen van kooktijden voor magnetronrecepten, afhankelijk van het wattage van uw magnetron.
Cons
Voedsel brandt, kip is te gaar en voedsel wordt verspild. En zijn we echt veiliger? De meeste voedselvergiftiging komt echt voor als gevolg van onjuiste behandeling door de consument, waaronder:
- Handen niet wassen Bederfelijk voedsel op kamertemperatuur laten staanOnder het koken van voedselResten niet snel afkoelen Ongekookt mengen met gekookt voedsel
Kooktemperaturen op apparaten maken die lijst echt niet.
Waar het staat
Dus het lijkt erop dat ik mijn schrijfstijl van het recept moet veranderen. Fabrikanten gaan niet terug naar de lagere temperatuurinstellingen van weleer. Dus ik ga twee kooktijdrichtingen geven voor crockpotrecepten; één voor oudere crockpots en één voor nieuwere apparaten. Het is aan jou om je crockpot te kennen en de tijden te volgen voor het type dat je hebt.
Het is ook erg belangrijk om je eigen crockpot te testen om te zien of deze warmer is dan de oudere variëteiten. Het is onmogelijk om recepten te schrijven voor elke variabele in de keuken.
Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren of vlees, inclusief kip, rundvlees, varkensvlees en zeevruchten, op de juiste eindtemperatuur zijn gekookt.
En maak een notitie over hoe je crockpot kookt. U moet elk recept op internet en veel kookboeken aanpassen aan dat specifieke apparaat.
En voeg je stem toe! Vertel ons over je ervaringen op Do You Like the Newer Hot Crockpots?
