Renee Pottle
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: ongeveer 4 halve pinten (64 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 26 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: ongeveer 4 halve pinten (64 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 26 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 70 mg | 3% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 5 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Sinds ik naar Noordwest ben verhuisd, een gebied waar steenfruitbomen bloeien, heb ik geprofiteerd van het al te korte abrikozenseizoen. Elk jaar zet ik potten met abrikozenjam, abrikozensiroop en deze hartige, Aziatisch geïnspireerde abrikozensaus op.
Abrikozensaus is een pittige, zoetzure saus vergelijkbaar met de pruimensaus die bij elke Chinese restaurantmaaltijd wordt geleverd. Ik heb geen idee of Chinese thuiskoks soms abrikozen vervangen door de pruimen, maar het is waarschijnlijk omdat abrikozen behoorlijk mooi groeien in China.
Mijn abrikozensaus was te wijten aan wanhoop. Op een jaar kocht ik, in mijn enthousiasme voor alle dingen vers en zoet, een doos van 40 pond verse abrikozen. Geloof me, 40 pond is veel abrikozen. Dus heb ik abrikozenhelften, abrikozenjam en abrikozenstroop ingeblikt. Ik maakte abrikozenpasta, abrikozenleer en gedroogde abrikozenstukken voor fruitcake. Ik at heel veel verse abrikozen en had nog steeds veel abrikozen op het aanrecht, die langzaam zachter en zachter werden. De meeste van de resterende abrikozen leden aan zonnebrand die hun schoonheid beïnvloedde, maar niet hun smaak. Ze waren te groot, te rijp en hadden te veel littekens om te kunnen. Creativiteit was nodig, wat leidde tot deze hartige saus, aangepast aan een recept in de Ball Blue Book Guide to Preserving .
Hoewel de 40-pond blunder niet herhaald is, koop ik nog steeds in bulk en maak ik elke zomer ten minste één partij abrikozensaus. Gebruik Aziatische abrikozensaus zoals elke hartige pruimensaus. Schep het over knoedels of wontons, serveer het met varkensvlees of kip, of gebruik het als basis voor zelfgemaakte BBQ-saus of woksaus.
De natuurlijke pittigheid van de abrikoos schijnt hier doorheen en verandert een traditionele zoetzure smaakmaker in iets met een meer complexe smaak. Zodra je begint met het maken van hartige abrikozensaus, kom je misschien nooit meer terug naar dagelijkse pruimensaus!
Dit recept kan ook worden verdubbeld, hoewel de kooktijd zal toenemen.
ingrediënten
- 2 pond verse abrikozen
- 1 kop verpakte bruine suiker
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1 eetlepel natriumarme sojasaus
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 1/2 eetlepel zout
- 1/2 kopje ciderazijn
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Maak een blikje waterbad en vier blikken potten van een halve liter.
Halveer, pit en hak de abrikozen.
Combineer alle ingrediënten in een grote steelpan of een Nederlandse oven.
Aan de kook brengen. Verminder hitte.
Koken tot dik, met een siroopachtige consistentie. Dit duurt ongeveer 20 minuten tot een uur.
Pureer de saus desgewenst met een staafmixer.
Giet in hete, schone potten en laat ongeveer 1/4 inch hoofdruimte over.
Top met de tweedelige deksels en ringen, en verwerk in een waterbadblikje gedurende 15 minuten.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Recept Tags:
- saus
- abrikozensaus
- sauzen
- zuidelijk
