Peggy Trowbridge Filippone
Ansjovis is een kleine vis die de neiging heeft om een behoorlijk slechte rap te krijgen van kieskeurige eters en waarschijnlijk het meest beroemd van de Ninja Turtles; het beroemde viertal draaide regelmatig hun neus weg van elke pizza met de gevreesde ansjovis topping. Als kinderen hebben we misschien de woorden van onze favoriete cartoon geloofd, maar als volwassenen weten we niet alles te geloven wat we op tv zien. Ansjovis kan een grote zoute kick toevoegen aan veel gerechten.
Hoe ansjovis worden verkocht
Je kunt ansjovis in veel verschillende vormen kopen. Ze worden vaak verkocht in blikken die zijn bewaard met olie of witte azijn. Sommige culturen in Zuidoost-Azië drogen ansjovis of gisten ze en vormen in veel landen ook een populaire soepvoorraad. Ansjovis wordt soms verkocht in een saus met tomaten en knoflook.
Veel recepten gebruiken ansjovis voor een vleugje smaak waarbij de vis visueel niet herkenbaar is, noch noodzakelijkerwijs door de smaakpapillen. Caesar-dressing is een goed voorbeeld - hoewel niet elke Caesar-salade dit ingrediënt bevat, vereisen traditionele recepten het en de meeste mensen merken de smaak van vis waarschijnlijk niet eens op. Ansjovis is vaak dat geheime ingrediënt waar je gewoon geen vinger op kunt leggen, degene die het recept echt doet uitkomen. Recepten vragen echter ook om ansjovis in veel verschillende vormen, zoals een pasta of gehakte filets. Hier zijn enkele metingen en equivalenten als u het type ansjovis dat u hebt moet veranderen.
Equivalenten, maatregelen en vervangingen
- 1 ansjovisfilet = 1/2 theelepel ansjovispasta (om uw eigen snelle ansjovispasta te maken, puree ansjovis tot een pasta-consistentie) 1 theelepel geprakte ansjovis = 1 theelepel ansjovis pasta (maar vergeet niet dat de pasta azijn en kruiden heeft toegevoegd en milder is smaak) Eén blik van 2 ounce = 7 tot 10 filets Eén blik van 2 ounce = 3 eetlepels puree
The Spruce Eats / Melissa Ling
Gezondheidsproblemen
Een gezondheidswaarschuwing die bij ansjovis moet worden opgemerkt, is dat ze in zeer zeldzame gevallen amnesische schelpdiervergiftiging kunnen veroorzaken bij mensen en vogels. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een neurotoxine dat de vissen in hun ingewanden produceren, Domoic Acid genaamd, dit zuur is giftig voor de mens. Als u 24 uur na het eten van ansjovis ernstige gastro-intestinale problemen ervaart, zoek dan medische hulp; vooral als er neurologische problemen zoals hoofdpijn of epileptische aanvallen optreden. Het kan enkele dagen duren voordat de neurologische symptomen van amnesische schelpdiervergiftiging optreden. De ziekte kan dodelijk zijn als deze niet wordt behandeld. De naam Amnesic Shellfish-vergiftiging komt van het feit dat het meestal schelpdieren zijn die de ziekte overdragen en omdat het bij veel mensen geheugenverlies veroorzaakt. Gelukkig is deze ziekte zeer zeldzaam, maar het is het beste om geïnformeerd te worden, zodat je weet wat je moet doen voor het geval iemand ziek wordt!
