Annabelle Breakey / Getty Images
Roosteren is een van de gemakkelijkste manieren om een groot stuk vlees te koken. De methode werkt perfect voor rundvlees, varkensvlees en lamsvlees en stelt u in staat om een grote maaltijd te bereiden met minimale inspanning.
Waarom je vlees moet braden
Het braden van vlees bij lage temperaturen (tussen 275 F en 325 F) levert de meest smaakvolle, sappige en zachte resultaten op. Het minimaliseert ook krimp en helpt het vlees gelijkmatig te koken. In het algemeen geldt dat hoe groter het vlees, hoe lager de braadtemperatuur moet zijn.
Het enige probleem is dat deze lagere temperaturen geen bruine, smaakvolle korst aan de buitenkant van het vlees produceren. Daarom is het meestal het beste om te beginnen met braden op hoge temperatuur om het vlees mooi bruin te krijgen en vervolgens het vuur te verlagen voor de duur van het koken.
Geroosterd vlees
De onderstaande stappen zijn van toepassing op alle grote stukken vlees die normaal worden geroosterd, zowel zonder been als met been, waaronder:
Hoe vlees te braden
Roosteren is gemakkelijk, hoewel het niet snel is. Verwacht dat de meeste stukken vlees minstens twee uur duren, hoewel het vier uur of iets langer kan duren, afhankelijk van de grootte en of het al dan niet botten bevat.
- Kruid het vlees van tevoren - bijvoorbeeld de avond voordat je van plan bent te braden - zodat de aroma's voldoende tijd hebben om het vlees binnen te dringen. Specerijen kunnen koosjer zout en versgemalen zwarte peper zijn, evenals verschillende kruidenwrijft, verse of gedroogde kruiden, knoflook, enzovoort. Koel het vlees en haal het ongeveer een half uur uit voordat u van plan bent om het te braden. Verwarm de oven op een hoge temperatuur - meestal rond 450 F, maar voor langzaam geroosterde varkensschouder, begin bij 500 F. Zet het gekruide gebraden op een rek, vetkant naar boven, in een braadslee. De zijkanten van de pan moeten relatief laag zijn om de hete lucht rond het braadstuk te laten circuleren. Het gebruik van een rooster (in plaats van het gebraden vlees direct op de bodem van de pan te plaatsen) bevordert ook een gelijkmatige luchtstroom. Dek de pan niet af.Als u een vleesthermometer (analoog of digitaal) gebruikt, steekt u de sonde in het midden van het braadstuk en let u erop dat u niet tegen botten botst. Plaats het vlees in de oven en kook 20 tot 30 minuten op de hoge temperatuur. Laat de temperatuur tot 275 ° C en 325 ° C zakken en braad tot het gaar is. Haal het vlees uit de oven, dek het af in folie en laat het 15 tot 20 minuten rusten voordat u het snijdt. Dit resulteert in een veel sappiger gebraad omdat koken de neiging heeft om alle natuurlijke sappen van het vlees in het midden van het gebraad te drijven. Als je het laat rusten voordat je het in plakjes snijdt, krijgen de eiwitmoleculen de kans om wat van dat vocht weer op te nemen, zodat die sappen niet op je snijplank morsen. Terwijl het gebraad rust, maak je een saus. Er zijn verschillende smakelijke sauzen voor rundvlees en varkensvlees om te overwegen. U kunt ook een eenvoudige veloutésaus maken door de pandruppels en wat extra bouillon in een boter-bloemroos te kloppen.
Richtlijnen voor geroosterde gaarheid
Rundvlees en lamsvlees zijn medium-zeldzaam wanneer de interne temperatuur van het vlees 135 F heeft bereikt; medium is 140 F tot 145 F. Cook varkensvlees tot 145 F. Kalfsvlees wordt meestal geserveerd medium (145 F tot 150 F) of medium-well (155 F).
Vergeet niet dat de temperatuur van een gemiddeld gebraad nog eens 10 graden kan stijgen nadat je het uit de oven haalt. Daarom wil je het gebraad uit de oven halen wanneer de thermometer een waarde aangeeft die ongeveer 10 graden lager is dan je wilt.
Tips
- Voor het braden van een groot stuk vlees is een vleesthermometer die je tijdens het koken in het vlees kunt laten, beter dan een direct afleesbare thermometer. Voor het type direct lezen moet je elke keer dat je de temperatuur van het gebraden vlees meet een nieuw gaatje prikken, en dat zal de resultaten veranderen. Een elektronische vleesthermometer kan worden geprogrammeerd om te piepen wanneer het vlees de doeltemperatuur bereikt. Elke keer dat je bedruipt, moet je de ovendeur openen en dat verlaagt de oventemperatuur. Door het vleesvet naar boven te roosteren, druppelt het vet naar beneden terwijl het smelt, waardoor de buitenkant mooi vochtig blijft.
