Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho-chili is een soort gedroogde chili-peper die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse en Zuidwest-Amerikaanse keuken. De peper is de gedroogde versie of is de poblano-peper - om precies te zijn, het is de gedroogde versie van de rijpe versie van de poblano-peper.
Met andere woorden, de chilipepers die we kennen als poblano-pepers zijn verse chilipepers die worden geoogst voordat ze rijpen, daarom zijn ze groen. Het is waar je basis Chili relleno mee is gemaakt. Maar wanneer ze worden gerijpt, worden poblano's rood en ontwikkelen ze extra zoetheid, die op hun beurt hun toch al milde hitte compenseert. Zo zijn ancho's rood terwijl poblano's groen zijn.
Overigens vertaalt het woord ancho zich in het Engels voor 'breed', terwijl poblano verwijst naar de staat Puebla in centraal Mexico, waar de pepers vandaan komen.
Werken met Ancho Chiles
Ancho chiles kunnen worden gereconstitueerd door ze in warm water te weken, of ze kunnen worden gemalen of geplet en op die manier aan een recept worden toegevoegd.
Het drogen van de chilipepers heeft geen invloed op hun warmte, hoewel de manier waarop de warmte wordt overgedragen afhangt van hoe fijn verkruimeld / gemalen ze zijn en of ze eerst worden gereconstitueerd of niet. Met andere woorden, verkruimelde chilipepers zullen je een meer gelokaliseerde kruidigheid geven wanneer je toevallig een stuk (of meerdere) in een bepaalde hap krijgt. Aan de andere kant, degenen die eerst worden gereconstitueerd en vervolgens worden gepureerd, verspreiden hun warmte gelijkmatiger door.
Ancho chiles hebben een dieprode kleur en een gerimpelde huid. Zoet en rokerig met een smaak die enigszins aan rozijnen doet denken, hun hitte is mild tot middelhoog.
Je kunt ook een kruidenmolen gebruiken om gedroogde anchopepers tot een poeder te malen om te gebruiken in kruidenwrijft of voor het maken van mol, enchiladasaus en chili.
Smakelijke manieren om Ancho Peppers te gebruiken
Ancho zure room zal je leven veranderen, maar alleen als je volle vetzure room gebruikt. (Als je zure room met minder vet gebruikt, smaakt het nog steeds geweldig, maar zal je smaakpapillen niet op dezelfde manier rocken!) Laat de gedroogde peulen 30 minuten in heet water weken en verwijder de zaden en stengels. Combineer de gereconstitueerde paprika met wat zure room en pureer tot een glad mengsel.
Serveer met gebakken aardappelen, roer er aardappelpuree door of geniet gewoon van al het voedsel dat je al eet met zure room.
Je kunt ook een vergelijkbare aanpak gebruiken om een pittige anchroomsaus te maken voor bij enchiladas - maar gebruik in plaats van zure room Mexicaanse crema.
7 Mexicaanse groene chilipepers - hoe ze uit elkaar te houdenSnelle feiten over ancho's
Ancho chiles registreren tussen 1.000 en 2.000 Scoville-warmte-eenheden, wat betekent dat ze vrij mild zijn. Ze worden soms ten onrechte aangeduid als pasilla-peper (zoals poblanos trouwens), maar ze zijn niet hetzelfde.
Is het chili of chili? Als je het hebt over de paprika's - ancho's, jalapenos enzovoort, is het Chili. Als je het hebt over het heerlijke recept voor één pot dat je maakt met gestoofd vlees, bonen en kruiden, dat is chili. (En als je het hebt over de natie die toevallig de langste ter wereld is, gemeten van noord naar zuid, en toevallig ook een van 's werelds beste wijnproducenten is, dan bedoel je Chili.)
Vijf verschillende soorten rode chili
