Hoe voedsel te flamberen

Geflambeerde banaan. Malcolm Ainsworth / Getty Images

De geflambeerde techniek wordt vaak aan tafel gebruikt in dure restaurants voor een dramatisch tintje. Helaas kunnen de kosten van de uitvoering je een hartaanval geven zodra de laatste rekening is afgeleverd. Zo extravagant als geflambeerde gerechten lijken, zijn ze gemakkelijk genoeg om thuis te maken en veel minder duur. Maak indruk op uw familie en gasten met een verscheidenheid aan geflambeerde gerechten, van salades tot desserts, wanneer u een van de fantastische geflambeerde recepten hieronder probeert. Maar eerst, leer over de geflambeerde techniek en pak enkele tips en hints.

Hoe voedsel te flamberen

De term geflambeerd is Frans voor "vlammend" of "gevlamd." Het eten is gegarneerd met een sterke drank, meestal brandewijn, cognac of rum en aangestoken. De vluchtige alcoholdamp brandt met een blauwe tint en laat de vage smaak van de drank of likeur achter. Deze techniek wordt door chef-koks in de keuken gebruikt om de rauwe alcoholaroma van een gerecht te verbranden en voor dramatische flair aan tafel.

Alleen likeuren en likeuren met een hoog alcoholgehalte kunnen worden gebruikt om voedsel te vlammen, en die met een hoger bewijs zullen sneller ontbranden. Bier, champagne en de meeste tafelwijnen werken niet.

Likeuren en likeuren die 80-proof zijn, worden beschouwd als de beste keuzes voor geflambeerd. Die boven 120-proof zijn licht ontvlambaar en worden als gevaarlijk beschouwd.

De vloeistof moet worden verwarmd tot ongeveer 130 graden F., maar nog steeds goed onder het kookpunt blijven voordat deze aan de pan wordt toegevoegd. (Koken verbrandt de alcohol en ontsteekt niet.)

Verwijder altijd de pan van de warmtebron voordat u de vloeistof toevoegt om te voorkomen dat u zich brandt. Krachtig schudden van de pan dooft meestal de vlam, maar houd een pannendeksel in de buurt voor het geval u de vlammen moet smoren. De alcoholdamp brandt meestal vanzelf binnen enkele seconden op.