Hoe je gemakkelijk kalkoen (of kip) jus maakt, stap voor stap

Hoe makkelijke kalkoenjus te maken

De Spruce / Diana Rattray

Gebruik kalkoenbouillon om deze gemakkelijke jus te maken als je het kunt vinden, of gebruik een kippenbouillon van goede kwaliteit met een laag natriumgehalte. Je kunt ook zelfgemaakte bouillon of bouillon van het koken van de ingewanden gebruiken.

uitrusting

• Houten lepel of garde Maatlepels en kop Serveerschaal en pollepel of juskom Fijne metalen zeef (optioneel) Blender (optioneel)

ingrediënten

• 5 eetlepels ongezouten boter 5 eetlepels bloem 5 kopjes ingewandenbouillon of natriumarme kalkoen- of kippenbouillon Sausbruinsaus (optioneel) Koosjer zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Om de ingewandenbouillon te maken, doe je de nek en ingewanden in een pan met 5 kopjes water. Breng het water aan de kook op hoog vuur. Schuim schuim van de bovenkant af, zet het vuur een heel laag sudderen en kook ongeveer een uur. Zeef door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Als je niet genoeg 5 kopjes hebt als je klaar bent, vul dan aan met gekochte bouillon of bouillon.

Smelt de boter

De Spruce / Diana Rattray

Zet een koekenpan, sauteerpan of schotel op middelhoog vuur en voeg 5 eetlepels boter toe. Kook al roerend tot de boter gesmolten is en schuimend begint te worden.

Voeg de bloem toe

De Spruce / Diana Rattray

Strooi de 5 eetlepels bloem over de boter en roer of klop tot een glad en goed gemengd.

Kook de Roux

De Spruce / Diana Rattray

Blijf de bloem en boter koken, al roerend of kloppend, gedurende 2 tot 3 minuten. Pas op dat je deze roux niet verbrandt, anders moet je opnieuw beginnen.

Voeg de bouillon of bouillon toe

De Spruce / Diana Rattray

Klop geleidelijk de 5 koppen bouillon op en roer tot alles goed gemengd is. Kook al roerend totdat de jus begint te borrelen en dikker wordt.

Op dit punt, als je jus te dun lijkt, combineer een paar eetlepels bloem met dezelfde hoeveelheid koud water. Roer tot een gladde pasta is gevormd. Roer het heel langzaam in de kokende jus totdat het naar wens is ingedikt.

Als de jus te dik lijkt, dun hem dan uit met meer bouillon, bouillon of water.

Breng de jus op smaak

De Spruce / Diana Rattray

Voeg indien gewenst bruiningsaus toe, enkele druppels tegelijk, tot je een mooie rijke kleur hebt. Giet niet rechtstreeks uit de fles, want je jus kan donkerder worden dan je zou willen.

Proef de jus en voeg naar smaak kosjer zout en versgemalen zwarte peper toe.

Opmerking: Browning saus wordt meestal gevonden in de buurt van de verpakte jus. Gravy Magic en Kitchen Bouquet zijn twee merken.

Jusbereidingstips en -variaties

De Spruce / Diana Rattray

Giet de jus door een fijne zeef in een serveerschaal met een pollepel of in een juskom. De zeef moet alle klonten verwijderen. Gooi de vaste stoffen weg.

Tips

• Gebruik bouillon zonder zout of zoutarm of bouillon. Voor een soepelere jus, verwerk het in een blender voordat je het aan de serveerschaal toevoegt. de roux.Een speciaal meel, zoals Wondra, is heel fijn en laat minder snel klontjes achter. Een takje of twee verse kruiden zoals rozemarijn of tijm kan worden toegevoegd voordat je de jus van het vuur haalt. Of voeg wat gehakte peterselie toe. Gooi ze weg als je de jus overbelast.