Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Totaal: 2 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: vijf broden (50 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 17 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: Vijf broden (50 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 17 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 162 mg | 7% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Amish zuurdesembrood, ook bekend als vriendschapsbrood, is traditioneel begaafd. Je kunt verschillende soorten brood maken met dit Amish zuurdesemstartrecept als basisrecept. De startermix werkt in plaats van standaard bakgist en kan worden gebruikt om verschillende soorten brood op basis van gist te maken, zoals Amish-kaneelbrood.
Als bakker bewaar je 1 kop startermix om een nieuwe broodcyclus te maken; je kunt de resterende 3 kopjes dan aan vrienden geven zodat ze hun eigen kunnen maken. Een kopje voorgerecht maakt meestal een standaardbrood. Startbrood wordt ook wel moederbrood genoemd.
Er is een timing-element bij het maken en delen van Amish-vriendschapsbrood. De gebruikelijke cyclus is gebaseerd op de toevoeging van elke vijf dagen 1 kopje suiker, bloem en melk. Vervolgens wordt het brood gebakken en wordt een ander voorgerecht gedeeld op de 10e dag. De cyclus van 10 dagen genereert in totaal 5 kopjes startermix, die moet worden gebruikt om een nieuw brood te bakken, te delen met een vriend of om een nieuwe cyclus te starten.
Volgens de traditie hoef je niet 10 dagen te wachten voordat je 1 kop voorgerecht gebruikt; het kan op elk moment worden gebruikt als een gistvervanger. Maar het gebruik op eerdere dagen kan leiden tot kleinere hoeveelheden starter aan het einde van de cyclus.
Om te voorkomen dat het startermengsel opraakt, is het gebruikelijk om de starter (met melk, suiker en bloem) te voeren voordat u een te gebruiken kopje verwijdert. Een vijfdaagse bakcyclus voedt de starter elke vijfde dag en gebruikt het resulterende mengsel op die dag om een brood of twee brood te bakken. Het overgebleven mengsel wordt vervolgens gebruikt om te beginnen met de volgende vijfdaagse fermentatiecyclus.
Geïntimideerd? Niet doen. Lees meer over de traditionele zuurdesemstarter of probeer ons absoluut beginnersvriendelijk broodrecept.
ingrediënten
- 1 pakket actieve droge gist (1/4 ounce)
- 1 1/2 kopjes water (110 tot 115 F)
- 6 tot 7 kopjes bloem (verdeeld)
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels suiker
- 1 kop zuurdesem starter (kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel bakpoeder
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Los de gist op in warm water.
Roer 2 1/2 kopjes bloem, zout, suiker en zuurdesem starter.
Combineer 2 1/2 kopjes bloem en het bakpoeder; roer door het zuurdesemmengsel. Blijf zoveel 1/2 tot 1 kop bloem toevoegen als je kunt, mengen met een lepel.
Kneed op een licht bebloemd oppervlak voldoende van de resterende bloem om een matig stijf deeg te maken dat glad en elastisch is (in totaal 6 tot 8 minuten).
Vorm een bal en plaats in een ingevette kom. Draai eenmaal om de bovenkant in te vetten en dek af met een schone doek of plasticfolie. Laat het op een warme plaats rijzen, 1 tot 1 1/2 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg erin en verdeel het in twee. Dek af en laat 10 minuten rusten.
Vet twee 9 x 5-inch broodpannen of een grote bakplaat in voor ronde broden van 6-inch. Vorm het deeg in de gewenste vorm. Maak X-vormige schuine strepen met een scherp mes. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 400 F. Bak de broden 35 tot 40 minuten. Koel op draadrekken.
Serveer en geniet.
Tip
Startermix kan worden ingevroren en later worden gebruikt, waarbij de nieuwe cyclus begint nadat de startermix is ontdooid. Bovendien kan het worden vertraagd tot ongeveer de helft van de normale gistingssnelheid wanneer het in de koelkast wordt bewaard in plaats van bij kamertemperatuur.
Recept Tags:
- brood
- Amerikaans
- winter
- brood
