Mike Lang / Getty Images
Grillen en braden zijn droogwarmte kookmethoden die afhankelijk zijn van warmte die door de lucht wordt geleid vanuit een open vlam. Dit type koken produceert bruiningsreacties op het oppervlak van het voedsel, waardoor de ontwikkeling van complexe smaken en aroma's wordt aangemoedigd.
Grillen kookt warm en snel
Omdat lucht een slechte warmtegeleider is, moet het voedsel bij het grillen vrij dicht bij de warmtebron staan, wat in dit geval waarschijnlijk een open vlam is.
Zo kookt het oppervlak van het voedsel zeer snel, waardoor dit type koken ideaal is voor extreem zachte stukken vlees, gevogelte of vis. Vanwege de extreem hete en droge aard van deze kookmethode is het gebruikelijk om items te marineren die worden gegrild of gegrild - hoewel de beste steaks een opmerkelijke uitzondering op deze regel zijn.
De draai"
Een belangrijk onderdeel van grillen en braden is de "draai" - die verwijst naar het omdraaien van het item om de andere kant te koken. Hoewel het verleidelijk kan zijn om dingen te verplaatsen tijdens het grillen, zal een beetje terughoudendheid een lange weg gaan. Over het algemeen moet u een item slechts één keer draaien, wat betekent dat u aan één kant kookt, het draait om het klaar te maken en het vervolgens van de grill haalt.
Omdat er niet veel anders te doen is, is weten wanneer je moet draaien vrijwel de essentie van grillen, en het is een gevoel dat je met ervaring zult ontwikkelen.
Grillmerken
Een uitzondering op de regel 'niet verplaatsen' is dat koks vaak een item op de grill roteren om het te markeren met gearceerde grilllijnen. Ongeveer een derde van een beurt - zoals van 12 uur tot 8 uur op een wijzerplaat - zou de meest aantrekkelijke resultaten opleveren.
Warmte van bovenaf Vs. beneden
Overigens is er een belangrijk onderscheid tussen grillen en grillen, namelijk grillen houdt in dat het voedsel van onderaf wordt verwarmd, terwijl grillen het van bovenaf verwarmen betekent.
In beide gevallen wordt het voedsel tijdens het koken meestal eenmaal omgedraaid en wordt een soort rooster of rooster gebruikt, waardoor het voedsel de kenmerkende grillmerken krijgt die kenmerkend zijn voor deze kooktechniek. Net als bij het sauteren, is het van cruciaal belang om de grill of grill te verwarmen voordat u het voedsel erop legt.
Hoe zit het met barbecueën?
Barbecuen is vergelijkbaar met grillen en braden, omdat het ook een open vlam gebruikt om te koken. Maar wat barbecue definieert, is het gebruik van hout of kolen om de vlam te produceren.
Maar zoals bij de meeste dingen in de culinaire wereld, is hier een beetje speelruimte. Sommige chef-koks beschouwen het koken op houtskool als een vorm van barbecueën, terwijl veel anderen erop staan dat barbecue inhoudt dat koken boven een houtvuur in een open put plaatsvindt. Hoe dan ook, iedereen is het erover eens dat koken met hout een rokerige smaak geeft die gewoon niet mogelijk is met een gasgrill.
Hoe zit het met grillpannen?
Grillpannen zijn speciaal geconstrueerde pannen met verhoogde ribbels die zijn ontworpen om de grillsporen te simuleren die worden verkregen door het koken van voedsel op een open vuurgrill. Maar is dat echt grillen?
Technisch gezien niet. Vergeet niet dat grillen kookt door de geleiding van hete lucht, terwijl een pan kookt door de geleiding van warmte door de pan zelf.
Hier is een voorbeeld van het verschil: stel dat je hamburgers op een grill kookt. Vet dat van de hamburgers druppelt, valt weg en interfereert niet met de hitte van de vlammen of kolen hieronder. Bij een grillpan verzamelt het vet zich echter alleen in de pan. Dus als je een grillpan gebruikt, wil je het vet dat in de pan kookt weggieten, anders worden je hamburgers effectief gebakken in plaats van gegrild.
