Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
De kans is groot dat als je ergens in het Westen krab hebt gegeten, het een Dungeness-krab was. Dit zijn de meest voorkomende krabben in de westelijke Stille Oceaan en behoren ook tot de lekkerste. Dungeness-vlees is goed te vergelijken met de beroemde Oost-blauwe klauwkrabben.
Een andere reden waarom we van de Dungeness houden, is dat je meer vlees per krab krijgt ― en niet alleen omdat ze veel groter zijn, gemiddeld bijna twee pond. Je krijgt meestal ongeveer 25 procent van het gewicht van de krab in puur vlees, wat misschien niet zo veel klinkt, maar het is in de krabwereld.
Er zijn drie veel voorkomende manieren om Dungeness-krabben te kopen: levend, heel gekookt of als geplukt vlees.
Levende krabben
Levende krabben zijn onze favoriet omdat je weet dat ze vers zijn. Ze zijn ook veel veelzijdiger dan voorgekookte krab, omdat veel Aziatische en mediterrane krabrecepten ongekookte krab vereisen. Dat kun je gewoon niet doen met een voorgekookte krab.
Het kiezen van een levende Dungeness-krab is eenvoudig ― zoek naar de levendige! Lusteloze en droevig ogende krabben moeten met rust worden gelaten. Je wilt er niet een kopen die, nou ja, slechtgehumeurd is. Voor Easterners moet je er rekening mee houden dat Dungeness veel minder sierlijk is dan blauwe krabben, de gemeenste dieren die nog leven.
Om die levendige krabben te koken, door het in een pot kokend gezouten water gedurende 15 tot 18 minuten.
Hele Gekookte Krabben
Meestal moet je echter hele gekookte krabben kopen. Dit is goed; we kopen ze altijd. Zoek er een die zwaar is voor zijn grootte, en ― dit is belangrijk― heeft zijn benen eronder gekruld . Dit is een teken dat de krab levend werd gekookt. Krabben gekookt nadat ze sterven waarschijnlijk slecht. Koop geen Dungeness met hangende benen.
U kunt een gekookt Dungeness 4 tot 5 minuten in kokend water (of onder de grill) opwarmen. We houden ook van het vlees te plukken en bouillon van de schelpen te maken.
Gekookt krabvlees van welke aard dan ook mag niet opnieuw worden gekookt. Opwarmen ja, maar dat betekent slechts een minuut of twee in de soep, of roergebakken of gebakken. Niet lang koken!
Geplukt Krabvlees
De laatste manier waarop u gewoonlijk Dungeness-krabben zult vinden, is als geplukt vlees in een blik of pot. Dit is vaak erg duur ― maar niet altijd. Vergeet niet dat je 25 procent van het gewicht van de krab in vlees krijgt, dus kijk naar de prijs voor hele krabben, kijk dan naar de prijs voor puur vlees. Soms is het een deal.
Behandel het geplukte vlees zoals je zelf vlees zou plukken. Het is geweldig voor soepen, crabcakes, krabsalade of iets anders dat je wilt maken.
Voor degenen onder u die duurzame zeevruchten willen eten, past de Dungeness-krab bij de rekening. Alle waakhondgroepen beoordelen Dungeness als een "beste keuze" omdat er veel zijn, en ze worden gevangen in potten, niet door een trawler.
