Christina Schmidhofer / Getty Images
Een gebraden kip is een typisch gerecht in keukens over de hele wereld. Het is een traditioneel joods vakantie-voorgerecht, evenals het perfecte vlees voor een zondagse lunch. Het wordt zelfs als een eenvoudige doordeweekse maaltijd beschouwd omdat het grootste deel van de bereiding zonder toezicht in de oven is. Een gebraden kip is een geweldig alternatief voor rood vlees omdat het een lichtere en gezondere keuze is, omdat het een lager totaal vetgehalte heeft (met het grootste deel enkelvoudig onverzadigd). Het is ook goed in de zomermaanden wanneer het te warm is voor de traditionele braadstukken en grillen geen optie is.
Een perfecte gebraden kip moet zorgvuldig worden gekookt om ervoor te zorgen dat het helemaal gaar is, maar nog steeds vochtig is en een mooie frisse, goudbruine schil heeft. Maar laat je hier niet door intimideren - het koken van een hele kip is heel gemakkelijk, vooral als je deze handige tips volgt.
Kooptips
U zult merken dat er in het pluimveegedeelte van uw supermarkt een paar keuzes zijn als het gaat om een hele kip. Voor het grootste deel kun je niet fout gaan met wat je kiest - een friteuse versus een braadpan, vrije uitloop versus normaal - zolang je enkele eenvoudige stappen volgt bij het bereiden en koken. Als je kunt, koop dan een kip met vrije uitloop. Hoewel het duurder is, zijn maïs-gevoed en biologisch het beste voor smaak en textuur.
Als het op maat aankomt, zal een 3 1/2 pond kip vier goed voeden en je nog steeds met restjes achterlaten. Deze vogel wordt meestal aangeduid als een "braadkip" of "koffiebrander".
De juiste uitrusting
De meeste recepten vragen om een braadpan die groot genoeg is om de vogel te houden, maar waar ze verschillen is of ze een braadrek aanbevelen of niet. De keuze is aan jou. Het rooster tilt de kip op, waardoor de onderhuid knapperig wordt. Het creëert ook ruimte voor groenten en aardappelen indien gewenst. Als je geen rooster hebt, kun je de kip direct in de pan plaatsen (hoewel je ervoor zorgt dat de schil aan de bodem blijft plakken), of bovenop groenten en aardappelen die niet alleen als een rooster fungeren, maar ook voeg ook een beetje smaak toe aan de vogel.
Voordat u de kip kookt
Als de kip vóór het koken moet worden bewaard, laat hem dan in de verpakking en plaats hem in een diepe braadslede in de koelkast op een lagere plank om ervoor te zorgen dat sappen van de kip niet lekken naar andere voedingsmiddelen die kruisbesmetting veroorzaken.
Ongeveer twee uur (of meer, indien mogelijk) voordat u van plan bent om de kip in de oven te zetten, de kip uitpakken, alle ingewanden uit de holte verwijderen en deze snel van binnen en van buiten spoelen. Zorg ervoor dat je goed droogt met keukenpapier. Plaats de kip terug in de braadpan en plaats - onbedekt - in de koelkast. Dit helpt de huid te drogen en zorgt voor een knapperig uiterlijk.
Op het moment van koken, moet de kip op kamertemperatuur zijn - niet koud rechtstreeks uit de koelkast - dus haal een uur van tevoren uit de koelkast en laat op het aanrecht staan (maar zorg ervoor dat het geen warme plek is).
Kooktemperatuur
Hoe dan ook, u moet de kip altijd in een voorverwarmde oven plaatsen en op de juiste interne temperatuur koken. Maar je kunt een kip op bijna elke oventemperatuur braden. Als u een knapperige huid wilt (en een kortere kooktijd), zet dan de oven tussen 375 en 500 F; als het vlees dat je wilt laten vallen, je vriend is, dan is een lage en langzame kookmethode je vriend (300 tot 350F).
De meest gebruikelijke techniek is de hogere temp / snellere tijd, waarbij de kip 20 minuten per pond moet worden geroosterd plus een extra 10 tot 20 minuten om ervoor te zorgen dat deze gaar is. Het is het beste om een vleesthermometer te gebruiken - prik deze in het dikste deel van de borst en zoek een temperatuur van 165F. Als je geen thermometer hebt, prik dan een mes tussen het been en het lichaam van de kip - de sappen zullen helder worden als de kip goed is gekookt.
Smaakvol vlees en goudbruine huid
Of je nu op zoek bent naar de meest eenvoudige gebraden kip of iets met een beetje meer schil, de kip kruiden met zout voor het koken is een must - zowel in de holte als op de huid. Kip is een van die soorten vlees die veel andere smaken aannemen, zoals kruiden, knoflook en ui, die in de holte kunnen worden gestopt. Citroen is ook een bijzonder goede smaak bij kip - knijp een beetje van het sap over de schil, voeg de schil toe aan zachte boter om onder de schil te wrijven en plaats de citroenhelften in de holte.
Voordat je de kip kookt, wrijf de borst en benen dik met zachte boter en bestrooi met een beetje zeezout. De boter en het zout helpen bij het creëren van een frisse, gouden schil en goddelijke smaak. Als je liever geen boter gebruikt, kun je de vogel bedekken met olijfolie, maar je krijgt niet zo'n knapperige schil.
De kip moet rusten
Een belangrijk onderdeel van het koken van vlees is dat het vlees moet rusten zodra het uit de oven is gehaald. Zodra de kip gaar is, verwijder je de tros en plaats je deze uit de braadpan op een serveerschaal; dek losjes af met folie en laat minimaal 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.
