Rapen zijn een knolgewas die gewoonlijk wordt geassocieerd met aardappelen of bieten, maar hun naaste verwanten zijn radijs en rucola, die, net als rapen, lid zijn van de mosterdfamilie. Grote of oude rapen kunnen onaangenaam "heet" worden, tenzij ze op de juiste manier worden gekookt en gecombineerd met mildere groenten zoals aardappelen, maar jongere rapen voegen een geweldige pit toe aan gerechten en zijn zelfs lekker (en knapperig) rauw. Vind hieronder tips voor het kiezen van rapen en geweldige recepten om er heerlijk gebruik van te maken.
Rapen seizoen
Riou / Stockbyte / Getty Images
Rapen zijn het hele jaar door beschikbaar, maar zijn op hun best in de herfst wanneer volwassen exemplaren vers zijn, en in de lente, wanneer ze klein en zoet zijn. Grotere rapen ontwikkelen noodzakelijkerwijs een hardere schil en een sterkere smaak, maar zijn geweldig voor het stampen en / of toevoegen aan soepen en stoofschotels. Zoals de meeste wortelgroenten, zijn rapen een geweldige bewaargroente om te gebruiken als je de hele winter lokaal wilt blijven eten.
Rapen kopen en bewaren
The Spruce / Molly Watson
Zoek naar felgekleurde rapen met romige bollen en een violetkleurige ring rond de toppen. Babyrapen hebben misschien hun violette toppen niet ontwikkeld en zien er misschien uit als ietwat grote witte veerradijzen. Zoek in de herfst en lente rapen met hun groenten erop om er zeker van te zijn dat ze vers zijn geoogst. In de winter komen rapen uit de opslag en zijn hun bladeren verwijderd. In elk geval wil je stevige rapen die zwaar aanvoelen voor hun grootte en zonder vlekken zijn.
Raap eten
The Spruce / Molly Watson
In tegenstelling tot conventionele wijsheid, kunnen rapen rauw worden gegeten. Babyrapen kunnen in wiggen worden gesneden en worden geserveerd als crudites met dip, of gesneden en toegevoegd aan salades voor een frisse, licht zippy tang (of er zelf een salade van maken - snijd ze dun en besprenkel met je favoriete dressing).
Koken Rapen
De spar
Rapen worden echter vaker gekookt en lenen zich voor verschillende bereidingen. Ze zijn heerlijk geroosterd (een proces dat verzacht en tegelijkertijd hun soms waterige smaak concentreert), gepureerd, gebakken of toegevoegd aan soepen (deze romige raapsoep is een favoriet) of stoofschotels.
De "hete" smaak geassocieerd met rapen maakt ze bijzonder geschikt voor het mengen en matchen met andere wortelgroenten of in combinatie met andere sterke smaken, zoals gember. Voeg bijvoorbeeld een raap of twee toe aan je favoriete recept van aardappelpuree of aan een pan met geroosterde groenten.
