Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Dragon is een bladgroen kruid dat veel wordt gebruikt in de Franse keuken. De onderscheidende maar subtiele kruidensmaak is bijzonder goed geschikt voor gebruik met vis en kip, en als onderdeel van vinaigrettes en sauzen. Dragon heeft de neiging om te komen van zijn ingetogen kant, dus een zachte hand levert meer succesvolle resultaten op en helpt zijn unieke smaak - die hints van anijs heeft - van het overweldigen van alle andere smaken in een gerecht. Mensen hebben de neiging om ervan te houden of er een hekel aan te hebben, dus denk aan je publiek wanneer je het aan gerechten toevoegt.
Dragon is een essentieel ingrediënt in de Franse bearnaise en bepaalde kruidencombinaties. Het is ook een populair kruid dat wordt gebruikt in gearomatiseerde azijn.
Wanneer en waar te kopen
Dragon is een lente- en zomerkruid. Het verschijnt in de winter in warmere klimaten en aan het einde van de winter in gematigde klimaten (of van telers die kassen gebruiken). Anders is verse dragon meestal alleen beschikbaar in de lente en in de zomer in koelere gebieden. Zoals veel groene kruiden, zal de hitte ervoor zorgen dat de draak schiet en bitter wordt, dus hoewel het de kruidentuin later in de zomer nog met zijn geur kan vullen, proef het voordat je het gebruikt als het warm weer is.
Dragon is niet zo gebruikelijk als peterselie of koriander, dus je moet het misschien opzoeken in speciaalzaken of op boerenmarkten of het zelf kweken. Maar als uw supermarkt een verscheidenheid aan verpakte verse kruiden in de productensectie heeft, is de kans groot dat u deze daar zult vinden.
Dragon wordt ook het hele jaar door verkocht als een gedroogd kruid en is gemakkelijk te vinden in de kruidengang. Zoals bij de meeste gedroogde kruiden, zal de smaak echter minder zijn en niet zo zacht als de smaak van de verse bladeren.
Toepassingen
De onderscheidende smaak van Tarragon leent zich voor een verscheidenheid aan kooktechnieken en gerechten. Dragon is een van de kruiden die worden gebruikt om fijne kruiden te maken (de andere zijn peterselie, kervel en bieslook), een delicate kruidenmix die veel wordt gebruikt in de Franse keuken. Dragon is ook heerlijk op zichzelf in saladedressings (zoals deze romige versie) en in sauzen, met name room- of botersauzen die zijn smaak kunnen benutten zonder het te overweldigen.
Het verse kruid werkt ook goed gebruikt om een eenvoudige gebraden kip of in een pekel of smaakstof voor gegrilde vis te kruiden. Met mate gebruikt, kan het een mooi alternatief zijn voor verse peterselie wanneer het wordt geknipt en bestrooid bovenop gepocheerde eieren, gestoomde asperges en geroosterde aardappelen.
opslagruimte
Zoals met alle verse, bladachtige kruiden, slaat dragon niet erg goed op, maar je hebt wel een paar opties. Als je het een dag of twee nodig hebt, bewaar dragon los verpakt in een plastic zak in de koelkast. Leg de stelen voor een langere opslag op lagen keukenpapier, rol ze op en bewaar ze losjes gewikkeld in een plastic zak in de koelkast, net als sla en andere groenten. Deze tweede methode houdt de bladeren droog en zal minder snel rotten, maar zal het kruid niet uitdrogen.
