Westend61 / Getty Images
Iedereen die geen vegetariër is, houdt van worsten! Ze kunnen van elk soort vlees worden gemaakt en zijn heerlijk, of het nu varkensvlees, rundvlees, kip, zeevruchten of een combinatie is.
Categorieën worstjes
Er zijn vier hoofdcategorieën worst: vers; gekookt en gerookt; gekookt; en semi-droog en droog. De hier vermelde worsten zijn in principe gemalen vlees, gekruid en op smaak gebracht, met toegevoegd vet, gevuld in omhulsels.
Bulkworst is gearomatiseerd gemalen vlees, meestal varkensvlees, dat wordt gekookt als rundergehakt of wordt gevormd tot pasteitjes. Welke worst u ook gebruikt, lees altijd het etiket voor gebruiks- en kookinstructies. Een worst die bijvoorbeeld wordt gerookt of gedroogd, is niet noodzakelijkerwijs volledig gekookt en klaar om te eten zonder verder te koken.
Nitraat- en nitrietvrije worsten
Veel mensen maken zich zorgen over nitraten en nitrieten, conserveermiddelen die worden gebruikt bij het maken van gerookt vlees en worstjes. Deze verharders stoppen bacteriële besmetting, met name Clostridium botulinum, en geven het product een roze kleur en een onderscheidende smaak. Als u zorgvuldig winkelt, kunt u producten vinden die nitraat- en nitrietvrij zijn, hoewel selderiesap, dat meestal wordt gebruikt als een nitraatvervanger, nog steeds nitrieten vormt, omdat selderiesap natriumnitraat bevat.
Ingrediënten in Worsten
In de onderstaande tabel zijn de ingrediënten voor elke worst generiek. Specifieke worstmerken kunnen iets andere ingrediënten bevatten; deze ingrediënten worden echter als typisch beschouwd. Vergeet niet, als u iemand in een risicogroep dient (oudere, zeer jonge, zwangere vrouwen, mensen met ziekte en immuunproblemen), serveer hen dan geen vleeswaren en vleeswaren zonder ze te verwarmen tot 160 F. Zelfs hotdogs zijn niet veilig om te eten voor degenen in deze groep totdat ze grondig zijn gekookt.
Oh, en Poolse Worst en Kielbasa zijn in wezen hetzelfde en zijn uitwisselbaar; kielbasa is een Pools woord dat 'worst' betekent. Een van de verschillen is dat Kielbasa in ringen wordt verkocht in plaats van afzonderlijke links. Gebruik gewoon het merk dat je leuk vindt!
| WORST | TYPE | INGREDIËNTEN | KOOK METHODE |
| Poolse worst | Vers | Varkensvlees, rundvlees, knoflook, tijm of marjolein, varkensvet, peper | Stomen, bakken, grillen of bakken tot 160 F. |
| kielbasa | Fris, gerookt | Rundvlees, varkensvlees, knoflook, varkensvlees of rundvleesvet, mosterd | Stomen, bakken, grillen of bakken tot 160 F. |
| Bratwurst | Fris, soms gerookt en gekookt | Varkensvlees of rundvlees, kalfsvlees, droge melk, ui, knoflook, koriander, karwij, nootmuskaat | Stomen, bakken, grillen of bakken tot 160 F. |
| Salami | Droog, genezen | Hoog gekruid: knoflook, zout, peper, suiker |
Klaar om te eten |
| Zoet of Heet Italiaans | Vers |
Zoet: knoflook, suiker, anijs en venkel Heet: paprika, chilipepers, ui, knoflook, venkel, peterselie |
Stomen, bakken, grillen of bakken tot 160 F. |
| Cervelaat of zomerworst | Genezen, gerookt, halfdroog | Varkensvlees, rundvlees, knoflook, mosterd, milde kruiden | Klaar om te eten |
| Andouille | Gerookt | Varkensvlees, zout, zeer kruidig, suiker, paprika, rode peper, knoflook, salie | Klaar om te eten |
| Andouille | Vers | Varkensvlees, zout, zeer kruidig, suiker, paprika, rode peper, knoflook, salie | Sauteer voorzichtig tot 160 F. |
| Boudin Blanc | Fris, delicaat | Varkensvlees, vet, eieren, room, broodkruimels, kruiden | Sauteer voorzichtig tot 160 F. |
| Boudin Noir | voorgekookt | Varkensbloed, niervet, paneermeel | Klaar om te eten; beter gebakken; controleer het etiket voor kookinstructies |
| knackwurst | Voorgekookt, gerookt | Rundvlees, varkensvlees, veel knoflook, komijn | Klaar om te eten |
| linguica | Genezen, gerookt | Varkenskolf, veel knoflook, komijn, kaneel, azijn | Meestal klaar om te eten; controleer het etiket |
| peperoni | Aan de lucht gedroogd | Varkensvlees, rundvlees, veel zwarte en rode peper | Meestal klaar om te eten; controleer het etiket |
| chorizo | Droog, gerookt | Varkensvlees, koriander, paprika, knoflook, chilipoeder, zeer kruidig | Meestal klaar om te eten; sommige moeten voor het eten tot 160 ° C worden gekookt. |
| mortadella | Halfdroog, gerookt | Blokjes varkensvleesvet, varkensvlees, rundvlees, peperkorrels, knoflook, anijs | Stomen, bakken, grillen, bakken tot 160 F. |
| Hotdogs | Gekookt, Gerookt, Genezen | Rundergehakt en varkensvlees, knoflook, zout, suiker, mosterd, peper | Kan klaar zijn om te eten, maar voor groepen met een hoog risico, verwarmen tot 160 F voor het opdienen |
| Bockwurst | Vers | Kalfsvlees, varkensvlees, melk, bieslook, eieren | Stomen, bakken, bakken tot 160 F. |
| Bologna | Gekookt, gerookt | Rundergehakt en varkensvlees, knoflook, zout | Klaar om te eten |
