Kool is opmerkelijk flexibel: scherp en knapperig wanneer het rauw in salades en slawafels wordt gesneden, zacht en meegaand wanneer het wordt gestoofd op laag vuur, knapperig en smaakvol wanneer het snel wordt gekookt in roerbak. Kortom, kool is helder en knapperig als het rauw is, maar het wordt zacht en zoet als het langer wordt gekookt.
-
Kool kiezen
vovashevchuk / Getty Images
Zoek naar felgekleurde bladeren met heldere, vochtige randen, fris uitziende uiteinden zonder bruin te worden en koppen die zwaar aanvoelen voor hun grootte. Vergeelde bladeren, gekneusde bladeren of papperigheid (of zelfs potentiële papperigheid) ergens? Laat het op de markt. Zie de gids voor koolsoorten voor meer informatie over verschillende soorten kool.
-
Kool bewaren
Groene kool. Foto © Molly Watson
Hoofdkool (groen, rood, Savoye) zijn opslaggroenten die opmerkelijk lang op de stengel blijven voordat ze worden geoogst. Eenmaal geoogst, houd ze goed gekoeld, los verpakt in plastic, en ze gaan tot twee weken mee. (Gesneden kool blijft een paar dagen op dezelfde manier losjes verpakt en gekoeld.) Oudere kool is te redden: verwijder verwelkte buitenste bladeren. Let op: dergelijke kool is minder zoet dan perfect verse exemplaren.
-
Kool bereiden
Yarygin / Getty-afbeeldingen
In plaats van hoofdkool te wassen, kunt u gewoon de eerste laag hardere, vuile bladeren verwijderen en weggooien. Boskool, zoals Napa en paksoi, kunnen worden gehakt of de bladeren worden gescheiden en vervolgens schoongespoeld.
Snijd de harde kern van de kool eruit en gooi deze weg. De eenvoudigste manier om dit te doen is om de kool eerst te halveren of in vieren te delen en vervolgens de kern eruit te snijden. Hak of snijd de bladeren zoals je wilt.
-
Rauwe Kool Recepten
Klassieke romige cole slaw. Foto © Molly Watson
Veel kool is heerlijk rauw. Fris en knapperig met een scherpe rand: het is een effect waar we erg van genieten.
-
Gekookte Kool Recepten
De spar
Veel mensen, die te lang zijn gekookt in oude kool, denken dat ze helemaal niet van gekookte kool houden. Maar snel roergebakken, of gebakken in boter, of geroosterd met wortelgroenten, of langzaam gekookt met veel aromaten - dit zijn allemaal heerlijke manieren om de essentiële zoetheid te verzachten die in elke kop van de kool schuilt.
- Rundergehakt en Kool Ovenschotel
-
Gevulde kool
Foto © Molly Watson
Om bladeren voor gevulde kool te bereiden, snijdt u de kern eruit en kook dan de hele kop in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder en scheid de bladeren terwijl ze heel blijven.
-
Soorten Kool
JUN2 / Getty Images
Groene kool, rode kool, Napakool, Savooiekool, paksoi… er zijn veel koolsoorten.
