Pasta de Aji Panca.
MiguelAlanCS / Wikimedia Commons (CC per 4.0)
Definitie
Aji Panca is een soort chili peper die veel wordt verbouwd in Peru en veel wordt gebruikt in de Peruaanse keuken. Het is donkerrode, milde peper met een rokerige, fruitige smaak. Het wordt vaak gedroogd verkocht of tot een pasta bereid. Je kunt de gedroogde pepers en potjespasta vinden in Latijns-Amerikaanse levensmiddelenwinkels.
Aji panca is een essentiële smaakmaker voor een van de meest populaire Peruaanse specialiteiten - een nticuchos. Anticuchos zijn stukjes gemarineerd rundvlees (of kip) die op houten spiesjes worden geplaatst en gegrild. Ze zijn een populair straatvoedingsitem.
Om een pasta van verse aji panca-pepers te maken, verwijdert u de zaden en verwerkt u de pepers in de blender of keukenmachine met voldoende plantaardige olie om een dikke pasta te maken. Je kunt ook een pasta maken van de gedroogde chili-pepers - ze moeten gewoon 5 tot 10 minuten in zeer heet water worden geweekt voordat ze worden verwerkt. Voeg een beetje azijn toe aan de pasta als je van die smaak houdt en bewaar de chili-peperpasta in een glazen pot in de koelkast gedurende maximaal 3 weken.
Uitspraak: ah-hee pahn-ka
Recepten met Aji Panca
Peruvian Country Ham - Jamón del País
Gegrilde Rundvleespennen - Anticuchos de Carne
Crockpot Zuid-Amerikaans Pulled Pork
Pollo a la Brasa Chicken Breasts - Gebakken Kip met Aji
