De spar
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 porties
Hollandaise is een fantastische saus voor asperges, Eggs Benedict en vele andere gerechten. Toch is een typisch recept teveel voor een van de twee mensen en blijft er vaak een overmaat saus over. Dit recept maakt daarentegen slechts twee porties - perfect voor een intieme brunch thuis.
Hollandaise wordt vaak gezien als een van de vijf essentiële sauzen bij het koken. Het heeft een scherpe, maar toch romige smaak door de combinatie van boter en citroen. Het is heel eenvoudig om thuis op te zwepen en je zult snel merken dat deze zelfgemaakte saus superieur is aan al die pakketten die je op de markt kunt krijgen. Als je water kookt, een garde gebruikt en ingrediënten giet, kun je je eigen Hollandaise maken!
ingrediënten
- 1 eidooier
- 1 1/2 theelepel citroensap (plus meer, indien nodig)
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel witte peper
- 4 eetlepels ongezouten boter (in 8 stukken gesneden)
- 1 1/2 theelepels water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Kies een kleine steelpan en een metalen of hittebestendige glazen kom die stevig in de bovenkant van de pan past. Doe 1/2 tot 1-inch water in de pan (net genoeg zodat het waterniveau de bodem van de kom niet helemaal raakt wanneer deze in de pan is geplaatst.) Zet de pan op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag om het water kaal te laten sudderen.
De spar
Klop in de kom de eierdooier, 1 1/2 theelepel citroensap, zout en witte peper tot het mengsel gelijkmatig geel en enigszins verdikt is.
De spar
Zet de kom in de pan en klop langzaam, maar constant, totdat het mengsel begint te verdikken. Klop in alle delen van de kom. Als er stoom uit de kom begint te lekken, zet je het vuur een beetje lager. (Opmerking: zorg er bij deze stap voor dat u een keukendoek gebruikt om de zijkant van de kom vast te houden, omdat de stoom uit de pan uw hand kan verbranden.)
De spar
Voeg een stuk boter toe en blijf kloppen tot de boter is opgenomen.
De spar
Voeg vervolgens nog een stuk boter toe. Herhaal dit totdat alle boter is opgenomen. De saus moet dik, glad en glanzend zijn.
De spar
Klop in 1 1/2 theelepels water.
De spar
Pas de smaak aan en voeg desgewenst meer citroensap toe.
Haal de pan van het vuur. Het houdt het warme water een half uur of langer vast, op voorwaarde dat je het af en toe klopt.
De spar
Een andere optie is om de saus in een thermoskan of luchtpan te gieten totdat je klaar bent om te serveren.
De spar
Voor verdere verfijning, zeef de saus om kleine stukjes gecoaguleerd eiwit te verwijderen. Giet het eenvoudig door een zeef in het serveervat.
De spar
Serveer met uw keuze aan ontbijteieren, gestoomde groenten of wit vlees en geniet ervan!
Gebruikt voor Hollandaisesaus
Nu je weet hoe gemakkelijk het is om Hollandaise te maken, probeer het op een van deze gerechten.
Eggs Benedict en Florentijnse eieren zijn twee heerlijke toepassingen voor Hollandaise.
Over gestoomde groenten zoals asperges en artisjokken.
Over ander wit vlees zoals dit heerlijke kiprecept.
Hollandaise kan een beetje lastig zijn, maar deze drie tips helpen je een geweldige saus te maken.
Laat het ei en de boter op kamertemperatuur komen voordat je de saus begint.
Als de boter zacht wordt maar niet gesmolten, blijft de saus breken.
Snijd je boter in 8 gelijke stukken en houd ze klaar naast het fornuis. Ze worden één voor één aan de saus toegevoegd tijdens het kloppen.
Recept Tags:
- saus
- Hollandaise saus
- ontbijt
- Amerikaans
