Jupiterimages / Getty Images
Accras zijn Caribische beignets. Ze worden vaak gemaakt met zoute vis: verse vis die is gezouten in zout en gedroogd totdat alle ounce vocht eruit is getrokken. Maar accras kunnen ook worden gemaakt met garnalen in sommige regio's, of met een soort erwten of bonen. Zie een accra als een Caribische viscake.
Soorten accras
De meeste Caribische landen hebben een soort accra in hun keuken, hoewel de exacte naam van plaats tot plaats kan verschillen. Barbados staat bijvoorbeeld bekend om zijn 'viskoekjes'. De versies van Trinidad en Tobago kunnen ook worden gemaakt met garnalen of duivenerwten. De versie van Jamaica wordt "stamp and go" genoemd en accras de morue is een zoutkabeljauwversie die bekend is in St. Martin. Martinique noemt zijn accras de morue 'marinades'.
De beignets zijn bijna altijd gemaakt van een beslag dat het hoofdingrediënt in het recept bevat, of het nu zoute vis, garnalen of iets anders is. Verse kruiden en hete peper worden meestal toegevoegd, maar hier eindigen de meeste overeenkomsten tussen accra-variaties. Elk land definieert zijn accra door de hoeveelheid bloem die in het beslag wordt gebruikt, of door toevoeging van bakpoeder.
Accras worden soms akara's genoemd, een naam afgeleid van Afrika, waar het "plantaardige beignets" betekent. Het originele accra-concept werd hoogstwaarschijnlijk geïntroduceerd door Afrikaanse slaven die in het Caribische gebied aankwamen.
Hoe koken
Accras die zoutvis gebruiken, herstellen de vis door hem eerst acht uur of een nacht in koud water te weken. Het water moet verschillende keren worden ververst. Je kunt ook het water koken en vervolgens de vis erin 20 minuten laten sudderen als de tijd van essentieel belang is. Deze methode begint soms een ietwat onaangename geur, maar doe het ruim voordat uw gasten arriveren. Je kunt ook verse vis in een snuifje gebruiken, maar je moet voldoende zout aan het beslag toevoegen om dit te compenseren.
De vis wordt vervolgens gepureerd en andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals bloem, melk, bakpoeder, ei en kruiden. Het mengsel is goed gemengd, soms met groene uien of chili. Het wordt vervolgens gefrituurd in bundels ter grootte van een theelepel. De afgewerkte accras moeten bijtend zijn. Het frituurgedeelte kan een beetje lastig zijn. Het is belangrijk om de temperatuur van de olie te matigen, want als het te heet wordt, lijkt de buitenkant van de beignets klaar, maar de binnenkant is nog steeds rauw en onverteerbaar.
Presentatiesuggesties
Accras zijn geweldig als snacks en worden vaak geserveerd als voorgerechten op feesten en bijeenkomsten. Sommige mensen serveren die van hen met pepersaus of chutney. Een veel voorkomende saus in St. Martin is chien , gemaakt met uien, lente-uitjes, zoete paprika's, chili en kruiden. Accras kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij de maaltijd.
