Getty Images / Ivan
Wandel in een ijssalon en je wordt meteen getroffen door het enorme aantal keuzes, zowel in smaken als in de soorten bevroren lekkernijen die beschikbaar zijn. Traditioneel hard ijs is samengevoegd met zacht ijs, bevroren yoghurt en gelato - een Italiaanse specialiteit. Wat betreft de smaken, hebben oude vanille, chocolade en aardbei lang geleden plaatsgemaakt voor meer exotische aanbiedingen zoals brok van bananenchocolade, watermeloen en mango.
Gezond (ish) ijs
Wat zit er achter de huidige renaissance in de ijsproductie? Vreemd genoeg speelt onze interesse in gezond eten een grote rol. Wanneer mensen besluiten hun zoetekauw te verwennen, willen ze een smaakervaring die de extra calorieën waard is. Niet langer tevreden met synthetische ijsjes volgepompt met additieven, eisen consumenten ijs gemaakt met verse ingrediënten en echte melk.
Wat betreft de explosie van smaken, er is geen twijfel dat gehemelte de laatste jaren verfijnder is geworden. Maar het is ook waar dat mensen zich bewust worden van de gezondheidsvoordelen van exotisch Aziatisch fruit zoals mango en papaya. Mango's bevatten veel vitamine A en C, maar weinig calorieën en vet. Papaya heeft meer bètacaroteen dan wortelen. Zowel mango als papaja zitten boordevol antioxidanten.
Gemberijs is een groeiende favoriet onder diners in West-Chinese restaurants. Gember wordt gewaardeerd in de Chinese keuken vanwege zijn unieke smaak en smaak, en heeft naar verluidt ook vele gezondheidsvoordelen, van het helpen van de spijsvertering tot het afweren van een verkoudheid.
Ice Cream: The Chinese Connection
Het is waar - men denkt dat de Chinezen het eerste bevroren ijsmengsel hebben uitgevonden rond 2000 voor Christus, hetzij door het buiten te laten in de koude bergwinden of door de ingrediënten in een mengsel van ijs en grof zout te bevriezen. Verder is er een theorie dat ijskoude zuivelproducten in het westen werden geïntroduceerd door reizigers die uit China terugkeerden. Het was waarschijnlijk niet Marco Polo, hoewel populaire literatuur hem crediteert voor het introduceren van een dessert met bevroren melk aan de Italianen na zijn uitstapjes naar het Verre Oosten.
Ondanks zijn vroege oorsprong is ijs nooit aangeslagen in China, zowel vanwege een gebrek aan koeling in Chinese huizen als omdat de Chinezen het ongezond vinden om volledig bevroren voedsel te eten. De vraag naar ijs neemt langzaam toe, vooral in grotere steden zoals Beijing en Shanghai. En ijs wordt genoten in andere delen van Azië. Indisch ijs, kulfi genaamd, wordt gemaakt door melk of room sterk te verminderen voordat het vriest. Ondertussen hebben Filipino's een aantal interessante combinaties van ijssmaak bedacht met inheemse groenten en fruit. En in veel Aziatische / Chinese boodschappen vind je kokosnootijs - gemaakt met kokosmelk en zonder echte zuivelingrediënten.
Bekijk de volgende keer dat je een Aziatische markt bezoekt het gedeelte met bevroren desserts. De kans is groot dat het gevuld is met een aantal verleidelijke ijssmaken, van durian en lychee tot groene thee. Als je er de voorkeur aan geeft om er zelf een te maken, zijn hier enkele smakelijke ijsrecepten die je kunt proberen.
bronnen:
The Oxford Companion to Food, van Alan Davidson, gepubliceerd door Oxford University Press, 1999
