Rosemary. Foto: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, is een struik met geurige, groenblijvende, naaldachtige bladeren en witte, roze, paarse of blauwe bloemen. Inheems in het Middellandse Zeegebied, het is een lid van de mintfamilie Lamiaceae, die meer dan 7.000 soorten omvat. De naam "rozemarijn" is afgeleid van de Latijnse woorden "ros", wat "dauw" en "marinus" betekent, wat "zee" betekent - "dauw van de zee". Rosemary wordt al sinds 500 v.Chr. Culinair gebruikt
In de Griekse mythologie wordt gezegd dat ze rond de Griekse godin Aphrodite was gedrapeerd toen ze opstond uit de zee. Een andere legende zegt dat de Maagd Maria haar blauwe mantel spreidde over een witbloeiende rozemarijnstruik terwijl ze rustte, en de bloemen werden blauw. De struik werd toen bekend als de "roos van Maria".
Als medicinaal kruid wordt het al lang aanbevolen voor het versterken van de hersenen en het geheugen. Het kruid bevat stoffen die nuttig zijn voor het verbeteren van de spijsvertering en het vergroten van de bloedsomloop.
Bij het koken wordt rozemarijn gebruikt als smaakmaker in verschillende gerechten, zoals soepen, stoofschotels, salades en stoofschotels. Gebruik rozemarijn met kip en ander gevogelte, wild, lam, varkensvlees, steaks en vis, vooral vette vis. Het gaat ook goed met granen, champignons, uien, erwten, aardappelen en spinazie.
Voorbereiding
Spoel verse takjes rozemarijn onder koud stromend water en dep ze droog. Recepten vragen meestal om hele bladeren, die gemakkelijk van de houtachtige stengels kunnen worden verwijderd. Hele takjes rozemarijn kunnen aan stoofschotels en vleesgerechten worden toegevoegd.
Plaats de takjes in een plastic bewaarzak met een vochtige papieren handdoek om rozemarijn op te slaan. Verse rozemarijn blijft ongeveer 1 week in de koelkast.
Knoflook en rozemarijnboter
Deze rozemarijnboter is een uitstekende topping voor biefstuk, of gebruik het als smeerpasta of plantaardige boter. Het is geweldig op gebakken aardappelen of gegooid met pasta.
Hak 2 middelgrote teentjes knoflook en stamp ze fijn met de brede kant van een koksmes of vijzel en stamper. Combineer de knoflook in een kleine kom met 1 theelepel vers citroensap en ongeveer 1 theelepel koosjer zout. Voeg 1/2 theelepel fijngehakte verse rozemarijnbladeren toe. Goed mengen. Voeg 1 stokje (4 gram) boter op kamertemperatuur toe en pureer met een vork tot alles goed gemengd is. Leg de boter op een vel vetvrij papier en vorm het tot een stam. Wikkel het goed in de koelkast en koel het af. Koel of vries.
Je kunt ook olijfolie met rozemarijn maken.
Recepten
Geroosterde Kippendijen
Gestoofde Rosemary Chicken
Geroosterde Kip Met Rozemarijn En Gemakkelijke Sinaasappelsaus
Rosemary Geroosterde Varkenshaas
Koekepan Rozemarijn
Rosemary en Knoflook Karbonades
