mphillips007 / E + / Getty Images
Bij het onderzoeken van de geschiedenis van Barbecue breken mensen snel in het eeuwenoude argument van wat Barbecue precies is. Als we de inheemse bevolking van het Caribisch gebied crediteren met de komst van Barbecue als een methode om vlees te conserveren, dan volgt alleen dat de moderne Barbecue een evolutie van dit proces is en in de loop van de tijd verandert in dat grote zuidelijke pictogram, Barbecued Pork (of trok varkensvlees).
Geschiedenis van Barbecue
Toen de eerste Spaanse ontdekkingsreizigers in de nieuwe wereld aankwamen, vonden ze dat de inheemse bevolking van het Caribisch gebied vlees in de zon bewaarde. Dit is een eeuwenoude en bijna volledig universele methode. Het grootste probleem hierbij is dat het vlees bederft en besmet raakt met insecten. Om de insecten weg te jagen, zouden de inboorlingen kleine, rokerige vuren bouwen en het vlees op rekken over de vuren plaatsen. De rook zou de insecten op afstand houden en helpen bij het conserveren van het vlees.
De traditie vertelt ons dat dit de oorsprong is van Barbecue, zowel in het proces als in de naam. De inboorlingen van West-Indië hadden een woord voor dit proces, "barbacoa". Algemeen wordt aangenomen dat dit de oorsprong is van ons moderne woord Barbecue, hoewel er hierover enige discussie bestaat.
Het proces begon te evolueren met de migratie van Europeanen en Afrikanen naar de regio van de zuidelijke Verenigde Staten. Europese varkens en runderen werden getransplanteerd naar de nieuwe wereld en werden de primaire vleesbron voor de kolonies, waarbij varkensvlees het vlees van keuze was in het Zuiden vanwege het vermogen van varkens om met weinig zorg te gedijen. De rekken die werden gebruikt om het vlees te drogen, werden vervangen door kuilen en rokerijen.
Nu is pitkoken op dit moment in de geschiedenis absoluut niet nieuw of specifiek voor een bepaalde regio van de wereld. Als we barbecue definiëren als een proces van het koken van vlees (of specifiek varkensvlees) in kuilen, dan zijn de uitvinders van dit proces waarschijnlijk de Polynesiërs die al duizenden jaren meesters zijn van langzaam, pit gekookt varkensvlees. Dus moeten we de definitie voor een andere keer verlaten.
Het proces van langzaam koken van vlees in de vroege koloniale tijd was vaak voorbehouden aan slechte stukken vlees die achtergelaten werden voor slaven en mensen met lage inkomens. Vlees van hogere kwaliteit had geen kookproces nodig dat de taaiheid van het vlees zou verminderen. In het zuiden is Barbecue al lang een goedkope voedselbron, hoewel arbeidsintensief.
Een ding om te onthouden dat zonder een proces van koeling het vlees na het slachten snel gekookt of gegeten moest worden of geconserveerd door een specerijen- of rookproces. Traditioneel kruiden vereist dat grote hoeveelheden zout worden gebruikt om het vlees te drogen en het vermogen van verontreinigingen om het vlees te bederven te verminderen. Roken had in deze periode vrijwel hetzelfde effect. De inheemse beoefenaars van Barbecue, koud gerookt vlees, wat betekent dat het vlees werd gedroogd door blootstelling aan de zon en geconserveerd door toevoeging van rook.
