GMVozd / Getty-afbeeldingen
Het valt niet te ontkennen - formele Franse maaltijden zijn er in meerdere gangen en zijn langdurige zaken. Maar wat zijn die gangen en in welke volgorde moeten ze worden geserveerd? Het is echt niet zo mysterieus als het op het eerste gezicht lijkt.
Brood is altijd aanwezig tijdens de maaltijd, of je het nu wilt of niet, in tegenstelling tot veel andere Europese keukens. In Frankrijk is brood een symbool van gastvrijheid, dus niet serveren zou aanstootgevend zijn.
Water is echter een andere zaak. Mogelijk moet u dit vragen en krijgt u flessenwater tenzij u kraan aangeeft. Wijn is de klassieke drank bij uitstek voor maaltijden, dus het is meestal meer verkrijgbaar dan water.
- L'Aperitif: In Amerika zijn hapjes het begin van de maaltijd; in Frankrijk is het l'aperitif , kleine hapjes die meestal worden geserveerd met een alcoholisch drankje. Deze lichte snacks kunnen olijven, pinda's of een soort canapé zijn, of een klein stukje toast met een smaakvolle topping. De drankportie kan een paar vingers whisky of bourbon, een martini of een glas champagne zijn. Als deze formele Franse maaltijd thuis wordt geserveerd, wordt l'aperitif meestal geserveerd buiten de eetkamer, zoals in de formele woonkamer. L'Entree / Hors D'oeuvres: Het voorgerecht van een Franse maaltijd is niet het hoofdgerecht maar eerder het voorgerecht. Het Franse woord ' Entrer' , oftewel invoeren, verklaart zijn plaats in een formele maaltijd. Seizoensgebondenheid in voedsel is belangrijk voor de klassieke Franse keuken, dus je kunt van alles krijgen, van rundercarpaccio tot zalmmousse tot Franse uiensoep. Vis: In een formeel restaurant komt een visgerecht gegarneerd met groenten tussen l'entree en het hoofdgerecht, hoewel het misschien als het hoofdgerecht thuis wordt beschouwd. Dit kan ook worden gevolgd door een klein gerecht van citroen- of limoensorbet om het gehemelte te reinigen en de zintuigen op te frissen. Hoofdgerecht: Een uitgebreide vlees- of gevogelteschotel, vergezeld van een groentegarnituur, wordt vervolgens geserveerd als het hoofdgerecht of le plat principal . De groenten worden meestal aan de zijkant geserveerd, niet op hetzelfde bord, en zullen waarschijnlijk eenvoudige, seizoensgroenten zijn. Salade: Traditioneel worden eenvoudige greens gegooid met vinaigrette geserveerd als een middel om het gehemelte te reinigen en de spijsvertering te bevorderen. De moderne Franse keuken heeft een aantal zeer uitgebreide salades en dressingaroma's opgeleverd, maar deze zijn eerder te vinden op een informele plek of thuis. Kaas: De Fransen eten naar verluidt meer kaas dan wie ook ter wereld. Na de salade en vóór (mag ook het dessert vervangen) waarderen ze een selectie ervan die op een houten bord wordt geserveerd en alleen als je een buitenlander bent, zou je brood worden aangeboden. De Fransen houden van cheese au natur, of zoals het komt. Fruit en andere specerijen worden zelden naast elkaar geserveerd, omdat dit een meer Britse of Amerikaanse gewoonte is. Dessert: speciale gelegenheden vragen om een traktatie. Franse desserts zijn heerlijk, rijk en zo mooi gedecoreerd, maar ze zijn meestal klein. Het kan een chocolade profiterole, mousse of een appeltaart zijn. Een kleine demitasse van vers gezette café accentueert meestal de snoepjes.
