5 Eenvoudige gewoonten voor de veiligheid van rauwe kip

De spar

Kip heeft een reputatie als nachtmerrie voor voedselveiligheid. Rauwe kip draagt ​​immers de salmonellabacterie, die verantwoordelijk is voor meer gevallen van voedselvergiftiging dan welke andere ziekteverwekker ook.

Dus ja, als je niet voorzichtig bent met je kip, kun jij (of iemand anders) een vervelende zaak van voedselvergiftiging krijgen.

Gelukkig is voorzichtig zijn niet zo moeilijk. Leer deze vijf eenvoudige gewoonten om uw kip en gevogelte veilig te kopen, bewaren en bereiden

Illustratie: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019

Houd je kip koud!

Verse kip moet koud worden gehouden, zowel om de houdbaarheid te verlengen als om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen. Dat komt omdat temperatuur een van de zes factoren is die bijdragen aan de groei van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken.

Pakketten kip die u in de winkel koopt, moeten duidelijk koud aanvoelen en behoren tot de laatste items die u selecteert voordat u afrekent. Gebruik een extra plastic zak om lekkage naar andere items in uw boodschappenwagentje te voorkomen.

Als je thuis bent, moet je je kip onmiddellijk in een koelkast plaatsen die een temperatuur van 40 F of lager behoudt. De officiële aanbeveling is dat u het binnen twee dagen gebruikt, maar om maximale versheid te garanderen, is het het beste om het te gebruiken op de dag dat u het thuisbrengt of het in te vriezen. Zelfs als je weet dat je het de dag daarna moet ontdooien, bevries het dan toch.

Trouwens, je koelkast heeft een temperatuurregeling, maar deze is mogelijk alleen genummerd op een schaal van 1 tot 10, en die cijfers vertellen je niet wat de werkelijke temperatuur is. Om dat te weten, heb je een koelkastthermometer nodig. Plaats het gewoon in uw koelkast en gebruik het om de temperatuur te kalibreren.

Zelfs als uw koelkast temperaturen weergeeft, kan een koelkastthermometer nog steeds helpen bevestigen dat de temperatuur die uw koelkast weergeeft correct is. Pak er twee en gebruik er een in de vriezer, die moet worden ingesteld op 0 F.

Thawing Frozen Chicken: Dos and Don'ts

Ontdooi kip nooit eerst op het aanrecht of in de magnetron. Het is niet ongewoon om verschillende bronnen te zien die suggereren dat het acceptabel is om bevroren vlees of gevogelte in de magnetron te ontdooien. Maar dat is het niet. Ooit. Zelfs als uw magnetron een ontdooi-instelling heeft.

De reden hiervoor is eenvoudig: magnetrons genereren warmte en warmte produceert temperaturen die de groei van bacteriën bevorderen. De ontdooistand op een magnetron wisselt eenvoudigweg korte stroomstoten af, gevolgd door lange intervallen zonder stroom. Dit is een vreselijke manier om een ​​kip te ontdooien omdat deze gevaarlijke temperaturen combineert met het verstrijken van de tijd. Tijd is een van die zes eerder genoemde factoren. Dat komt omdat het tijd kost voor bacteriën om zich voort te planten, en dat doen ze geometrisch.

Sommige bronnen beweren dat het goed is om vlees of gevogelte 'in noodgevallen' in de magnetron te ontdooien. Aan de andere kant kan deze lijst met voedselvergiftigingssymptomen helpen bij het verduidelijken van uw definitie van het woord 'noodgeval'.

De juiste manier om bevroren gevogelte te ontdooien, vereist vooruit plannen van de tijd die nodig is om het in de koelkast te ontdooien. Hele kippen kunnen tot twee dagen nodig hebben om op deze manier volledig te ontdooien, terwijl borsten zonder botten een nacht moeten ontdooien. Nadat het product is ontdooid, moet het maximaal een dag vóór het koken in de koelkast worden bewaard. En geen koeling. Zodra het is ontdooid, gebruikt u het binnen een dag of gooit u het weg.

Het ergste is het ergste, als je verstrikt raakt en vergeet je kip 's nachts te ontdooien, kun je deze zelfs in bevroren toestand bereiden. Hoewel het niet de ideale manier is om kip te koken, werkt het in een snuifje.

Bevroren kip veilig ontdooien

Voorkom de groei van schadelijke bacteriën

Net als vlees, vis of een dierlijk voedingsproduct, bevat rauwe of niet gaar kippen bepaalde bacteriën. Deze bacteriën kunnen je ziek maken als ze de kans krijgen om zich te vermenigvuldigen.

Om ziekte te voorkomen, moeten we daarom hun voortplantingscyclus vertragen, wat we doen door het voedsel te koelen of in te vriezen; of dood ze helemaal, wat we doen door het te koken.

En vergeet niet dat bevriezing ook geen bacteriën doodt - het maakt ze alleen maar koud. De enige manier om door voedsel overgedragen ziekteverwekkers te doden is door het voedsel grondig te koken.

Vermijd kruisbesmetting

Een andere zorg met betrekking tot het werken met ongekookt gevogelte is kruisbesmetting, een term die beschrijft wat er kan gebeuren wanneer rauw gevogelte - of alleen de sappen - op de een of andere manier in contact komt met andere voedselproducten, maar vooral met producten die al gekookt zijn of die die rauw worden gegeten, zoals saladegroenten of greens.

Een voorbeeld is als een kok rauwe kip op een snijplank snijdt en later verse tomaten op dezelfde plank snijdt zonder het eerst te wassen.

Kruisbesmetting kan ook in de koelkast gebeuren. Rauwe kip kan lekken en de druipende sappen kunnen items in de buurt of op de plank eronder besmetten. Bewaar uw kip goed afgesloten en bewaar deze op de onderste plank van de koelkast, zodat deze niet op iets eronder kan lekken.

En houd het tegen de achterkant van de koelkast, waar het het koudst blijft en het minst wordt beïnvloed door temperatuurdalingen van de deuropening.

Kook je kip grondig

Zorg ervoor dat kip en gevogelte goed worden gekookt is een belangrijk onderdeel van het voorkomen van voedselvergiftiging. De volgende tabel geeft bij benadering kooktijden voor verschillende soorten kippen en kookmethoden:

Soort Kip	Gewicht	Roosteren op 350 ° F	Simmering	Grillen
Hele vleeskuikens / friteuse	3-4 pond.	1¼-1½ uur	Ongeschikt	60-75 minuten.
Hele Kip	3-4 pond.	1¼-1½ uur	Ongeschikt	60-75 minuten.
Hele Capon	4-8 pond.	2-3 uur	Ongeschikt	15-20 min./lb.
Hele kippen van Cornwall	18-24 oz.	50-60 minuten.	35-40 minuten.	45-55 minuten.
Borsthelften, met been	6-8 oz.	30-40 minuten.	35-45 minuten.	10-15 min./zijde
Halve borst, zonder been	4 Oz.	20-30 minuten.	25-30 minuten.	6-8 min./zijde
Benen of dijen	8 of 4 oz.	40-50 minuten.	40-50 minuten.	10-15 min./zijde
drumsticks	4 Oz.	35-45 minuten.	40-50 minuten.	8-12 min./zijde
Vleugels of wingettes	2-3 oz.	30-40 minuten.	35-45 minuten.	8-12 min./zijde