Peter Williams / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes saus (2 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 383 | calorieën |
| 25g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 36g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kopjes saus (2 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 383 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 25 g | 32% |
| Verzadigd vet 12 g | 61% |
| Cholesterol 257 mg | 86% |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 36g | |
| Calcium 59 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De Allemandesaus (die soms ook "Duitse saus" wordt genoemd) is een afgewerkte saus gemaakt door een kalfsvlees velouté te verdikken met een mengsel van eierdooiers en zware room genaamd een liaison.
De Allemande-saus is een samengestelde saus die kan worden gebruikt voor het maken van verschillende kleine sauzen zoals de Poulette of Aurora-sauzen. Het kan ook worden geserveerd zoals het is met kalfsvlees, gepocheerde kip, groenten of eieren.
De Allemandesaus wordt soms ten onrechte Sauce Parisienne genoemd . Sauce Parisienne is vergelijkbaar, maar het gebruikt roomkaas in plaats van de ei-room liaison, en dus is het een andere saus.
ingrediënten
- 2 kopjes kalfsvlees velouté
- ¼ kopje zware room
- 1 eidooier
- Kosjer zout en witte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verhit de velouté in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 5 minuten sudderen of tot het totale volume met ongeveer een kopje is afgenomen.
Klop in een roestvrijstalen of glazen kom de room en de eidooier tot een glad mengsel. Dit eier-roommengsel is je contactpersoon.
Voeg langzaam een kopje hete velouté toe aan de liaison en klop constant, zodat de eierdooier niet van de hitte kruipt.
Klop nu geleidelijk de warme liaison terug in de velouté.
Breng de saus even terug aan de kook, maar laat het niet koken.
Breng op smaak met Koosjer zout, witte peper en citroensap. Zeef en serveer meteen.
Recept Tags:
- saus
- Frans
- familie diner
- saus
