Westend61 / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 421 | calorieën |
| 35g | Dik |
| 12g | Koolhydraten |
| 16g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 421 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 35 g | 44% |
| Verzadigd vet 13 g | 66% |
| Cholesterol 81 mg | 27% |
| Natrium 895 mg | 39% |
| Totaal koolhydraten 12 g | 4% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 16g | |
| Calcium 70 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze Duitse worstsoep uit Beieren is een stevige soep gegeten in Franken en Zwaben op slagerij, waardoor het een soep voor koud weer is.
Strikt genomen is de soep gemaakt van het soort Duitse worstjes (meestal bloed- en leverworsten) die tijdens het koken barsten en onmiddellijk op de dag van het slachten moeten worden gegeten. Het staat bekend als metzelsuppe of kesselsuppe . Een metzger is een "slager" en een Kessel is een "pot".
Als je thuis worstjes kookt, als ze allemaal door het kookproces komen, maak dan de soep met die die niet zijn gebarsten. De soep is te goed om aan het toeval en de traditie over te laten.
Recept met dank aan het Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
ingrediënten
- Voor de soep:
- 1 ui (in fijne ringen gesneden)
- 2 eetlepels reuzel
- 6 tot 7 kopjes water (of bouillon)
- 2 Duitse bloedworsten (ongeveer 8 ons)
- 2 Duitse leverworsten (ongeveer 8 ons)
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- Snufje nootmuskaat (of naar smaak)
- Voor de croutons:
- 4 plakjes graubrotbrood
- 1 eetlepel boter (of boterspray of sprayolie)
- 4 eetlepels fijngesneden bieslook
Stappen om het te maken
Om de soep te maken
Fruit de uienringen in een grote steelpan of een Nederlandse oven in 2 eetlepels hete reuzel. Voeg 6 tot 7 kopjes water of bouillon toe.
Verwijder de darmen van de Duitse bloedworsten en de Duitse leverworsten en voeg toe aan de soep. Roer 1/2 theelepel gedroogde marjolein. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een tijdje sudderen.
Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat indien nodig.
Maak de croutons
Snijd de 4 sneetjes graubrotbrood in blokjes en bak ze in boter om croutons te maken. Voor een lichtere caloriebelasting kun je ze ook bedekken met boterspray of sprayolie en bakken tot ze knapperig zijn.
Om de soep te serveren
Serveer de soep in verwarmde kommen.
Strooi er croutons en gehakte bieslook bovenop. In Zwaben voegen ze soms spaetzle toe aan de worstsoep voor een nog steviger gerecht.
Neus tot staart eten in Duitsland
Duitsland is geen onbekende voor neus tot staart eten, wat betekent dat een deel van een geslacht dier niet wordt verspild.
Probeer bijvoorbeeld blutwurst, dit zijn worsten gemaakt met minder dan primo gesneden stukjes gehakt, gekookt varkensvlees overgebleven van de slagerij en vers bloed gemengd met azijn voordat het een kans heeft om te stollen. Het kan ook broodkruimels, uien, haver, melk, tijm en marjolein omvatten. Het kan worden gekookt of licht gerookt en / of aan de lucht worden gedroogd.
Een ander voorbeeld is bloedsoep, bekend als swattsuer of schwartz-sauer (letterlijk, "zwart-zuur") gemaakt van de overblijfselen van de slacht. Ribben, buik, varkenspoten, oren, snuiten en dergelijke worden gekookt in een water-azijnbad met peperkorrels en uien.
Wanneer het vlees zacht is, wordt het in hapklare stukjes gesneden. De bouillon wordt gemengd met wat vers varkensbloed, het varkensvlees wordt teruggegooid samen met meer kruiden en daar heb je het. De soep wordt meestal geserveerd met Salzkartoffeln ( zoutaardappelen ) of boekweit- of bloembollen .
Recept Tags:
- worst
- avondeten
- Duitse
- winter
