Maritsa Patrinos / The Spruce.
Of je je eieren nu stevig of vloeibaar, gefrituurd of gepocheerd houdt, het is niet altijd eenvoudig om het ontbijtmenu te decoderen of je server het antwoord te geven op "Hoe wil je ze?" op je favoriete brunchplek.
Met zoveel manieren om eieren te koken, is er een besteltaal alleen voor eieren. Hier is een handige verklarende woordenlijst zodat u niet sprakeloos zult blijven de volgende keer dat u wordt gevraagd hoe u uw eieren wilt laten bereiden.
Hard gekookt
Leah Maroney
Een hardgekookt ei is een ei dat in kokend water wordt gekookt met de schaal intact, doorgekookt totdat zowel de witte als de dooier volledig zijn uitgehard.
Zacht gekookt
"Miltsova, Olga" / Getty Images
Net als een hardgekookt ei, wordt een zacht gekookt ei gekookt in kokend water met de schaal intact. Het verschil is dat zachtgekookte eieren alleen worden gekookt tot het moment waarop de eiwitten zijn ingesteld, maar de dooier is nog steeds vloeibaar of vloeibaar.
Gepocheerd
Leah Maroney
Gepocheerde eieren zijn uit hun schaal verwijderd en vervolgens gekookt in een hete vloeistof. De kookvloeistof kan water, bouillon of elke saus zijn. Pocheren in water wordt vaak gebruikt als een manier om eieren te koken zonder extra vet te gebruiken. Pocheren in bouillon of saus voegt smaak toe aan het gekookte ei.
Zonnige kant omhoog
De spar
Met een zonnige kant (ook wel een gebakken ei genoemd) wordt het ei in een koekenpan of koekenpan gebroken, waarbij de dooier voorzichtig intact blijft. Een gebakken ei wordt nooit omgedraaid of gekookt met de dooierzijde naar beneden. Het wit kookt tot het geheel of gedeeltelijk is uitgehard, terwijl de dooier vloeibaar blijft.
Over gemakkelijk
© 2015 Ashley Adams
Een te gemakkelijk ei begint als een zonnig ei, maar als het eenmaal aan één kant is gekookt, wordt het net lang genoeg omgedraaid en gekookt met de kant naar beneden om een film over de bovenkant van de dooier te maken, waardoor het centrum vloeibaar wordt.
Over-Hard
CeliaYu / Getty Images
Een te hard ei is een te gemakkelijk ei waarvan de dooier volledig gaar is. Het begint als een gebakken ei dat aan één kant is gekookt, vervolgens omgedraaid en gekookt met de dooierzijde naar beneden totdat de dooier niet langer vloeibaar is. Je kunt je eieren ook 'overmatig' bestellen als je het ergens in het midden wilt.
scrambled
De spar
Rauw eiwit en dooiers worden samen geslagen en vervolgens toegevoegd aan een koekepan om roerei te maken. Soms wordt melk, room, zure room of roomkaas toegevoegd om ze luchtiger of romiger te maken. Het losgeklopte eimengsel wordt voorzichtig gemengd terwijl het hard wordt om een gestremde textuur te creëren. Als u alleen eiwitten verkiest, kunnen ze ook gemakkelijk worden vervormd.
Eggs Benedict
De spar
Eggs Benedict is een open sandwich met eieren. Traditioneel wordt een gepocheerd ei geserveerd op een Engelse muffin met ham of Canadese bacon en Hollandaise-saus. Wendingen in deze traditionele versie kunnen de ham vervangen door tomaat, spinazie, gerookte zalm, krabkoekjes of zelfs kreeft.
Omelet
De spar
Een omelet gebruikt een of meer losgeklopte eieren die snel (meestal plat) in een koekenpan worden gekookt. Omeletten worden vaak gevouwen over een vulling van kaas, groenten, vlees of een combinatie van ingrediënten. De meeste restaurants bieden ook een eiwitomelet, met alleen eiwitten, voor een vetarme versie.
frittata
De spar
Een frittata wordt gemaakt door een eimengsel te koken tot het is uitgehard. Eieren worden geslagen samen met ingrediënten zoals kaas, groenten en vlees. Het mengsel wordt vervolgens langzaam op laag vuur gekookt en ofwel omgedraaid of onder de grill geplaatst om de andere kant bruin te maken.
Gesmoord of Gebakken
De spar
Gesmokt of gebakken eieren zijn gebakken in een ramekin (soms met boter, room of andere sauzen) tot het wit is uitgehard, maar de dooier is nog steeds vloeibaar. Ze worden vaak geserveerd met brood of toast dat in de ramekin kan worden gedoopt.
