Hoe marmelade te maken

Molly Watson

• Zelfgemaakte Marmelade

  Marmelade is een fruitconserve gemaakt van citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en grapefruit. Dit heerlijke gekonfijte, gelei citrusvruchtensap en -schil vereist een beetje werk wanneer het thuis wordt gemaakt, maar de resultaten zijn het waard. Marmelade is populair in Groot-Brittannië en wordt meestal verspreid op toast en gegeten tijdens het ontbijt, maar er zijn tal van heerlijke manieren om marmelade te gebruiken, waaronder het verspreiden van zelfgemaakte karnemelk scones.

• Verzamel je benodigdheden

  

  Molly Watson

  Als je nog nooit marmelade hebt gemaakt, wil je misschien door de stappen bladeren om vertrouwd te raken met het proces. Als je nog nooit ingeblikt hebt, wil je misschien ook 10 stappen bekijken om gemakkelijk thuis te conserven.

  Naast conservenbenodigdheden, zoals 3-pint potten met deksels, een conservenketel en een kannenrek (wat niet noodzakelijk, maar nuttig is), hebt u een schilmesje, 2 grote kommen, een grote pot, kaasdoek, een snoepthermometer (niet noodzakelijk, maar nuttig) en een pollepel.

  Je hebt maar twee ingrediënten nodig om marmelade te maken: citrusvruchten en suiker. Voor dit recept heb je 5 pond citrusvruchten nodig, zoals sinaasappels, citroenen en grapefruit (kies fruit dat zwaar aanvoelt voor zijn grootte) en 6 kopjes suiker. Traditioneel bitter, of Sevilla, worden sinaasappels gebruikt voor marmelade, maar andere soorten werken prima. Als je het geluk hebt bloedsinaasappels bij de hand te hebben, maken ze prachtige marmelade.

• Verwijder de Zest

  

  Molly Watson

  Bij veel marmelade-recepten moet je de schil verwijderen, één, twee of drie keer koken en vervolgens de smakelijke en kleurrijke schil scheiden van het bittere witte merg. U kunt het merg echter ook aan het begin verwijderen.

  Gebruik een scherp dunschiller of schilmesje om voorzichtig de schil van elk stuk fruit af te snijden. Laat zoveel mogelijk van het bittere merg - het sponsachtige witte spul tussen de lichte schil en het fruit - achter. Als je een stuk schil afsnijdt met veel merg eraan, neem dan de tijd om het stuk schil plat op het snijoppervlak te leggen en het merg af te schrapen.

• Hak de Zest

  

  Molly Watson

  Verzamel de reepjes schil in hanteerbare stapels van 5 tot 10 stuks en gebruik een scherp mes om de schil te hakken. Als je van een dikke marmelade houdt, snijd de stukjes hapklare. Snijd de schil in lintachtige stroken voor een beter smeerbare consistentie.

• Snijd het fruit bij

  

  Molly Watson

  Sommige marmelade-recepten vragen alleen om het sap van het fruit, maar je kunt ook hele stukjes fruit toevoegen. Om dit te doen, moet je de uiteinden van de vruchten afsnijden, en zorg ervoor dat je genoeg van elk uiteinde wegsnijdt om het fruit onder het witte merg bloot te leggen.

  Werk met een stuk per keer, zet fruit op het afgesneden uiteinde en gebruik een scherp mes om het witte merg van buitenaf te verwijderen. Wees zo nauwkeurig mogelijk - je wilt echt niets van het merg op de vrucht achterlaten, want het is vreselijk bitter.

• Snijd het fruit in secties

  

  Molly Watson

  Werk over een grote kom om de sappen te vangen, houd het geschilde fruit in één hand en gebruik een scherp schilmesje om de secties uit te snijden, waarbij de secties in de kom hieronder vallen. Deze schil- en membraanvrije secties worden ook "supremes" genoemd.

  Als je zaden tegenkomt, pak ze dan uit en leg ze opzij. Je zult ze eigenlijk later gebruiken.

• Pers het sap uit de membranen

  

  Molly Watson

  Nadat je de secties uit de vrucht hebt gesneden, blijft er een handvol membraan over dat de citrussecties scheidt. Je gaat deze gebruiken, dus gooi ze niet weg. Voordat je ze opzij legt, moet je zoveel mogelijk sap eruit persen in de kom met de secties.

  Op dit punt moet je een stapel gehakte schil, een bos sinaasappel- en / of grapefruitsecties hebben die volledig zijn geschild, een groep uitgeperste membranen en zaden en een stapel merg (dit kan worden weggegooid).

• Kook de schil en het fruit

  

  Molly Watson

  Doe de schil, fruit en opgehoopte sappen, samen met 4 kopjes water en 6 kopjes suiker in een grote, zware pot. Roer om de suiker een beetje op te lossen en breng alles aan de kook.

• Bereid de membranen en zaden voor

  

  Molly Watson

  De membranen en bittere zaden worden gebruikt omdat ze pectine bevatten, wat een natuurlijk verdikkingsmiddel is en dat is wat de marmelade zal "zetten". Dus je zult deze delen van de vrucht gebruiken om een ​​"pectinebak" te maken. Je kunt een vooraf gemaakte "jelly bag" van mousseline gebruiken of gewoon de membranen en zaden in een dubbele laag kaasdoek leggen. Leg een grote dubbele laag kaasdoek in een middelgrote kom en voeg de membranen en zaden erop toe. Knoop de uiteinden van de kaasdoek samen zodat de membranen en zaden erin blijven zitten.

• Voeg de pectinebak toe aan de kookmarmelade

  

  Molly Watson

  Voeg de "pectinebak" toe aan de schil, het fruit, het sap en de suiker die al kookt.

  Dit is een goed moment om een ​​paar borden in de vriezer te zetten, want je zult ze later gebruiken om de marmelade te testen.

• Breng marmelade op temperatuur

  

  Molly Watson

  Om de laatste marmelade te laten uitharden, moet deze op 220 F worden gebracht en gedurende ten minste 5 minuten op die temperatuur worden gehouden. Een snoepthermometer is hierbij erg handig, maar als je er geen hebt, moet je verschillende "ingestelde tests" doen.

• Test de set van de marmelade

  

  Molly Watson

  Nadat de marmelade 220 F heeft bereikt en daar 5 minuten is gebleven, voert u een "set-test" uit door een klodder van het mengsel op een van de gekoelde platen te laten vallen die u eerder in de vriezer hebt geplaatst. Laat het een minuut rusten, draai de plaat om de marmelade te verspreiden en sleep je vinger door het mengsel - de ingestelde marmelade laat een schoon spoor achter.

• Verwijder de pectinezak en laat de marmelade zitten

  

  Molly Watson

  Haal de pectinebak uit de marmelade. Gebruik een grote lepel om de zak tegen de zijkant van de pot te drukken om zoveel mogelijk marmelade uit de zak te halen. Gooi de zak en de inhoud weg.

  Haal de pan van het vuur en laat het marmelade-mengsel ongeveer 5 minuten staan ​​voordat je het in de potten legt.

• Marmelade overbrengen naar potten (en verwerken)

  

  Molly Watson

  Roer de marmelade goed door om de stukjes schil door het mengsel te verdelen. Gebruik een schone pollepel om de marmelade over te dragen naar potten en laat ongeveer 1/2 inch vrije ruimte over. Dit recept maakt bijna precies 3 pinten. (Doe extra in een kleine pot of kom, dek af en bewaar in de koelkast omdat het niet veilig is om potten te verwerken die niet behoorlijk vol zijn).

  Doe deksels op de potten. Gebruik voor het conserven een potrek, als u dat heeft, om de gevulde potten in het kokende water in de conservenketel te laten zakken. Zorg ervoor dat er minstens een centimeter water over de potten is. Kook gedurende 10 minuten, til de potten uit het water en laat afkoelen.

  Marmelade kan maximaal een jaar op een koele maar droge, donkere plaats worden bewaard. Eenmaal geopend, bewaar potten in de koelkast.

  Indien niet inblikken, laat de potten tot kamertemperatuur afkoelen voordat u ze in de koelkast plaatst.