Danita Delimont / Getty Images
Anaheim-paprika's zijn een milde variëteit van chili, meestal gebruikt in de Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken. Basisprincipes van de Amerikaans-Mexicaanse keuken, ingeblikte groene chilipepers zijn gemaakt van Anaheim-paprika's en bieden een mooie smaak en wat extra warmte aan een gerecht.
Oorsprong van de Anaheim-peper
Als je je afvraagt of Anaheim-pepers naar de stad in Zuid-Californië zijn vernoemd, dan heb je gelijk. Ze werden hier voor het eerst commercieel gekweekt door een zakenman genaamd Emilio Ortega, die het bedrijf oprichtte dat nog steeds ingeblikte groene pepers onder zijn naam verkoopt.
Maar hoewel Anaheim-pepers zijn vernoemd naar de stad in Zuid-Californië, zijn ze eigenlijk afkomstig uit New Mexico, waar tot op de dag van vandaag een iets warmere versie wordt gekweekt. Deze hetere versie van de Anaheim-peper heet "New Mexico-chili" of soms "Hatch-chili", waarbij Hatch de naam is van een stad in New Mexico die bekend staat om zijn chili-oogst.
Pepper Feiten
Wist je dat paprika's een vrucht zijn? En, zoals elke vrucht, komen ze in een breed scala aan rassen en hybriden. Zelfs binnen de categorie die bekend staat als Anaheim, zijn rassen met namen zoals "Big Jim" en "No. 9" typisch.
Anaheims kunnen onrijp worden geoogst (dat wil zeggen nog steeds groen), dat is hoe het grootste deel van hen wordt gebruikt bij het conserven. Na het roosteren, schillen en zaaien, zijn de chilipepers ingeblikt en zijn ze opmerkelijk stabiel.
Ze kunnen ook worden overgelaten om aan de plant te rijpen totdat ze rood worden, in welk geval ze worden aangeduid als chili colorado (het woord colorado betekent "rood" in het Spaans) of Californische rode chili. Deze kunnen worden gedroogd en gemalen voor gebruik als specerij, of als een component van specerijenmengsels zoals chilipoeder.
Scoville-schaal
Anaheim-paprika's registreren tussen de 500 en 2500 Scoville-warmte-eenheden op de Scoville-schaal, die zeker mild genoeg is om rauw te eten. De variatie in de hitte hangt vooral samen met verschillen in grond en de hoeveelheid zonneschijn die de planten krijgen. Meer zon staat gelijk aan een heter Chili.
Net als Poblano-paprika's, waarop ze lijken, worden Anaheim-paprika's vaak gebruikt voor het maken van een van de meest populaire Amerikaans-Mexicaanse specialiteiten, de klassieke chili relleno, waar de peper wordt geroosterd, gevuld met kaas, vervolgens bedekt met ei en gebakken. Dit komt vooral omdat ze groot genoeg zijn om te spullen en omdat ze een ongeveer gelijkwaardig warmtegehalte hebben. Anaheims zijn iets smaller dan Poblanos, met een lichtere groene kleur en een fruitigere smaak, die zich niet noodzakelijkerwijs leent als de ideale peper voor dit gerecht.
Maar dat is geen probleem. Gebruik Anaheims in hun ingeblikte groene chili-vorm om je taco-vlees of nacho's een extra beetje smaak en warmte te geven tijdens de volgende Taco-dinsdag die rond rolt en je zult aangenaam verrast zijn. Je kunt ze zelfs als een nietje houden voor als je taco's maakt.
