Mint Images RF / Getty Images
- Totaal: 27 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 24 uur 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 45 minuten
- Opbrengst: 1 gezouten ham
ingrediënten
- 1 boerenham
- 1 teentjes container
- bruine suiker
- Paneermeel
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Een dag of twee voordat u van plan bent om de ham te serveren, plaatst u deze in een zeer grote ovale ketel, zaag het spronggewricht er indien nodig uit om ham erin te passen. Als ham erg zout is, zijn zoutkristallen zichtbaar.
Bedek met koud water en laat 24 uur staan bij kamertemperatuur, waarbij het water 3 tot 4 keer wordt ververst. Als de ham niet zout is, ververs het water 1 tot 2 keer.
Schrob de ham de volgende dag goed onder stromend lauw water om schimmel en peper te verwijderen. Was opnieuw goed in lauw water.
Leg de ham op een rek in dezelfde grote ketel, voeg koud water toe om te bedekken, dek af en breng aan de kook op hoog vuur.
Schuim schuim van het oppervlak, herstel, stel de warmte af zodat het water langzaam suddert en kook 25 tot 30 minuten per pond of tot vork zacht en bot voelt los; koele ham in kookvloeistof.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Til de ham uit de vloeistof, verwijder de schil en snijd vet in tot 1/2-inch. Score in een kriskraspatroon en stud met kruidnagel.
Klop op een dik glazuur (bruine suiker en broodkruimels is het traditionele glazuur voor Smithfield- en Virginia-ham).
Leg de hamglazuurzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee en bak 45 minuten zonder deksel, totdat het glazuur mooi bruin is.
Doe de ham in de serveerschaal en laat hem minstens 20 minuten afkoelen voordat je hem serveert. In het zuiden worden deze hammen op kamertemperatuur geserveerd (of gekoeld), maar bijna nooit heet. Snijd flinterdun in plakjes.
Recept Tags:
- varkensvlees
- gerookte ham
- voorgerecht
- zuidelijk
