Als u naar Marokko gaat voor vakantie of zaken, weet dan dat u zin heeft in een gastronomische traktatie. Het eten van Marokko staat hoog op lijsten van 's werelds beste keukens en is het ontdekken waard. U zult niet teleurgesteld worden door de ongelooflijke variëteit, exotische kruiden en innovatieve ingrediëntencombinaties die op u wachten.
Ga je niet snel naar de Maghreb? Pak dan een Marokkaans kookboek of twee en geniet van de smaken van Marokko in het comfort van uw eigen huis.
De volgende dia's bevatten tien beroemde Marokkaanse gerechten om op te zoeken in restaurants en in Marokkaanse huizen.
-
Couscous
Marokkaanse Couscous Met Groenten. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous wordt wekelijks bereid in veel Marokkaanse huizen en de hier afgebeelde presentatie, couscous met zeven groenten, is een van de meest populaire versies. Lamsvlees, rundvlees of kip worden gestoofd samen met een verscheidenheid aan groenten en vervolgens gerangschikt op een heerlijke hoop zachte, gestoomde couscous korrels. Zoals bij veel andere Marokkaanse gerechten, verzamelt iedereen zich om te eten van één supergrote gemeenschappelijke plaat.
Geen zin in groenten? Dan wil je misschien couscous-tfaya met gekarameliseerde uien en rozijnen proberen.
-
Marokkaanse Kip Bastilla
Marokkaanse Kip Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marokkaanse kip Bastilla is de beroemde versie van Marokko van een hartige taart, en het wordt gewoon niet beter dan dit. Traditioneel waren duiven de favoriete vogels, maar hier wordt kip gekookt met saffraan, gember, peper en kaneel, vervolgens gelaagd in knapperig warqa- gebak met een kruidige omelet en gefrituurde amandelen geparfumeerd met oranjebloesemwater. Een volkomen verbazingwekkende combinatie van smaken en texturen.
Als zoet en hartig niet jouw ding is, zoek dan zeker een pittige Marokkaanse zeevruchtenbastilla.
-
tajine
Marokkaanse Berber-tajine met groenten. Foto © Christine Benlafquih
De hemel is de limiet als het gaat om tajine, de beroemde langzaam gekookte Marokkaanse stoofpot die zijn naam ontleent aan de traditionele klei of keramische schotel waarin het traditioneel wordt gekookt. Hier wordt een berber-tajine met vlees en groenten getoond. Het is op conische wijze gerangschikt en ongestoord om te koken tot het zacht is, waardoor het een heerlijke, mooie presentatie geeft. Tajines worden traditioneel rechtstreeks uit het kookvat gegeten, met stukjes Marokkaans brood ( khobz ) om vlees, groenten en saus op te scheppen .
Voor een vegetarische versie laat u het vlees gewoon weg (u moet vloeistoffen en kooktijd verminderen) of probeer een tajine met alleen groenten:
-
Kip Met Geconserveerde Citroen En Olijven
Marokkaanse Geroosterde Kip Met Geconserveerde Citroen En Olijven. Marokkaanse Geroosterde Kip Met Geconserveerde Citroen En Olijven Foto © Christine Benlafquih
Dit klassieke, veelzijdige gerecht is ook een van de beroemdste en alomtegenwoordige van Marokko. En geen wonder! Het is absoluut heerlijk en werkt prachtig voor elke gelegenheid, variërend van informele familiediners tot feestelijke banketten. Je vindt het aangeboden in huizen, restaurants en zelfs op straat in kleine eetgelegenheden buiten. Hier wordt een geroosterde kip met bewaarde citroenen en olijven gepresenteerd, maar het gerecht is ook gemakkelijk te bereiden in een traditionele tajine of conventionele pot. Veel uien worden gekookt tot een puree-achtige consistentie met saffraan en gember; geconserveerde citroenen en olijven zijn pittige toevoegingen om het gerecht af te maken.
-
Lamsvlees of Rundvlees met Pruimen
Marokkaans lamsvlees of rundvlees met pruimen. Foto © Christine Benlafquih
Zelfs als je normaal niet naar pruimen reikt tijdens het boodschappen doen, laat je niet afschrikken door deze specifieke combinatie van zoet en hartig. Je gehemelte wordt goed beloond voor het wagen in nieuw Marokkaans grondgebied met dit recept voor lam of rundvlees met gedroogde pruimen. Het vlees wordt gekookt tot boterachtig mals met saffraan, gember en uien, vervolgens bedekt met pruimen die zijn gepocheerd in siroop met kaneel en honing. Knapperige gefrituurde amandelen dienen als garnering. Nog steeds niet overtuigd? Dan probeer je misschien liever een andere klassieke Marokkaanse tajine met gedroogd fruit, kip met abrikozen.
-
Kefta Gehaktbal Tagine
Kefta Mkaouara - Marokkaanse gehaktbal Tagine. Foto © J. Gilman
Marokkanen brengen hun gehakt of lamsvlees ( kefta) graag op smaak met komijn, paprika en kruiden. In zijn eenvoudigste vorm wordt de gekruide kefta gevormd en vervolgens gegrild of gebakken, maar je zult ook vinden dat kefta veel wordt gebruikt in andere gerechten, zoals deze populaire gehaktbal tajine met gepocheerde eieren. Ondanks de ruime tomatensaus is geen pasta vereist, maar je wilt wel wat Marokkaans brood gebruiken in plaats van een vork.
Marokkaanse Kefta-recepten geven je andere ideeën over hoe Marokkanen gemalen vlees creatief hebben getransformeerd van saai naar fantastisch.
-
Rfissa
Marokkaanse Kip Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Het gieten van heet vlees en bouillon over een bord vol brood is misschien niet elegant, maar over de hele wereld wordt zo'n bescheiden maaltijd beschouwd als hartig, bevredigend comfortvoedsel op zijn best. In Marokko neemt het de vorm aan van Rfissa , een spectaculaire presentatie van gestoofde kip en linzen geurig gekruid met fenegriek, saffraan en Ras el Hanout. Het gerecht wordt beroemd geserveerd aan nieuwe moeders, maar het is ook een populair specialiteitengerecht dat het bij andere gelegenheden aan familie of gasten kan aanbieden.
-
harira
De spar
Je zult allerlei soorten soepen vinden die worden geserveerd in Marokkaanse huizen en restaurants, maar deze onderscheidt zich van de rest omdat hij uniek Marokkaans is en zeer geliefd in het hele land. Variaties zijn ontelbaar, maar meestal is harira een tomatensoep beladen met linzen en kikkererwten. Rijst of fijn gebroken noedels ( chaariya ) worden ook vaak toegevoegd, terwijl de bouillon meestal wordt gemaakt met rundvlees of lamsvlees. Dit authentieke Harira-recept valt niet in de categorie snel en gemakkelijk, maar de moeite die het kost om het te maken zal niet teleurstellen.
-
Mechoui
Pit Geroosterd Lam in Marrakech. Foto © Christine Benlafquih
Marokkaans geroosterd lamsvlees, ook wel mechoui genoemd , kan misschien het beste worden bemonsterd in Marrakech, waar heel lamsvlees wordt geroosterd in diepe kuilen met smeulend araarhout . Maar maak je geen zorgen; u hoeft geen gat in uw achtertuin te graven als u geroosterd lamsvlees thuis wilt proberen. Probeer in plaats daarvan dit Marokkaanse mechoui-recept dat alleen een been of schouder vereist.
-
Sardines - en andere vis en zeevruchten
Marokkaanse Gebakken Sardines. Foto © Christine Benlafquih
De wateren langs de uitgestrekte kustlijn van Marokko bieden een overvloed aan sardientjes, waardoor deze smakelijke, zeer gezonde vis een betaalbare verwennerij is. Je kunt het heel eenvoudig houden en hele sardientjes bakken of grillen, maar een van de meest populaire manieren om ze te bereiden is om sardinefilets te vullen met een pittige marinade genaamd chermoula en ze vervolgens te braden. Het is een traktatie om niet te missen, of het nu een sandwichvuller is of als voorgerecht naast andere vis en zeevruchten voor een Marokkaans gefrituurd visdiner.
