Molly Watson
-
First Things First: Smash That Olive
Molly Watson
Begin met hele olijven - groen of zwart, olie-of pekel-genezen, elke vorm van niet-ingemaakte olijf zal volstaan. Dat klopt: elke olijf die nog een pit in heeft, kan op dezelfde manier worden ontpit. (Het is duidelijk, toch, dat je geen gevulde olijf hoeft te pit? We zien dat allemaal, toch? Als je probeert een gevulde olijf te pitten, krijg je een juiste puinhoop!)
Breek ze. Ja, je gaat de olijven breken. Het is het beste om ze een voor een te doen, maar afhankelijk van je gereedschap, geduld en verlangen naar perfectie, kun je in kleine groepen werken.
Gebruik de platte kant van een groot mes (zoals afgebeeld), vleespen, kleine koekenpan of ander zwaar, plat oppervlak - zelfs de bodem van een mok is voldoende als het op de juiste manier wordt verkregen - om de olijf zacht maar stevig te breken. Je moet wat kracht gebruiken, en wat opgekropte agressie eruit halen is prima, maar je wilt de olijf (of de pit trouwens) niet verpulveren.
Het zachte maar stevige breken moet een olijf opleveren die er ongeveer uitziet als die hierboven afgebeeld: nog steeds enigszins olijfvormig en heel maar opengesplitst langs een naar voren gekomen naad. Als de olijf niet is opengebroken, probeer het opnieuw. Als het niet "open" is, kun je de put er niet uithalen!
-
Verwijder pit uit olijfolie
Molly Watson
Het breken had in wezen de greep van de olijf op zijn put moeten loslaten. De put moet er recht uit springen, of hoogstens moet je hem gemakkelijk eruit trekken.
Soms klampt een beetje van de olijf aan de put vast, maar nogmaals, experimenteren moet de juiste hoeveelheid druk laten zien om toe te passen met je favoriete gereedschap
Dus nu heb je een ontpitte olijf. Gefeliciteerd! Wat te doen? Voeg toe aan salades of antipasti-schalen voor eenvoudig eten of hakken en voeg toe aan gerechten zoals tonijn, olijfkappertjespasta of bloemkoolpasta.
-
Bonus Tips
Molly Watson
Merk op dat als je niet voorzichtig bent, olijven die op deze manier worden ontpit, een beetje… verminkt zullen zijn. Een beetje zorg zal een olijf opleveren die perfect ontpit en klaar is om te vullen of op een andere manier enigszins geheel te gebruiken. Wees minder voorzichtig en deze methode is het beste als u ze toch wilt snijden, hakken of fijnstampen. Voor ontpitte olijven die er echt ongerept uitzien, moet je ze op die manier kopen of een olijvenpitter kopen.
Met een beetje oefening kun je ze net genoeg kapot slaan om de pit er gemakkelijk uit te kunnen trekken, terwijl de olijf er niet te armoedig uitziet.
Als je ze voor een saus gaat hakken of ze in een tapenade wilt prakken, ga je gang en gooi ze echt weg - het is leuk en krijgt een beetje agressie als je dag daarom vraagt!
