Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
De overeenkomsten tussen Creoolse en Cajun-keukens zijn te danken aan het Franse erfgoed van beide culturen, samen met de nieuwe ingrediënten waarop Franse kooktechnieken werden toegepast door de Creolen en door Cajuns. Beide soorten koken hebben culinaire wortels in Frankrijk, met een knipoog naar Spanje, Afrika en India, en in mindere mate naar West-Indië, Duitsland, Ierland en Italië. Beide culturen nemen hun eten zeer serieus en houden van koken, eten en entertainen.
De belangrijkste verschillen tussen Creools en Cajun
Er wordt gezegd dat een Creools één gezin met drie kippen voedt en een Cajun drie gezinnen met één kip. Een ander groot verschil tussen Creools en Cajun-voedsel is het type roux dat wordt gebruikt als basis voor de klassieke sauzen, stoofschotels, soepen en vele andere hartige gerechten. Een typische Creoolse roux wordt gemaakt van boter en bloem (zoals in Frankrijk), terwijl een Cajun-roux meestal wordt gemaakt met reuzel of olie en bloem. Dit is deels te wijten aan de schaarste aan zuivelproducten in sommige gebieden van Acadiana (Acadia + Louisiana) toen de Cajun-keuken werd ontwikkeld. Gumbo is misschien het kenmerkende gerecht van beide keukens. Creoolse gumbo heeft een tomatenbasis en is meer een soep, terwijl Cajun gumbo een roux-basis heeft en meer een stoofpot is.
De culturele verschillen tussen de twee methoden
Het culturele verschil tussen de twee kookmethoden ligt in het feit dat Creolen toegang hadden tot lokale markten en bedienden om hun voedsel te koken terwijl Cajuns meestal buiten het land leefden, onderworpen waren aan de elementen van het seizoen en over het algemeen gekookte maaltijden in één grote pot.
- Creools: Creools verwijst naar de oorspronkelijke Europese - met name Franse en Spaanse - kolonisten van New Orleans. Ze kwamen meestal uit rijke families en werden meegenomen of gestuurd voor chefs uit Madrid, Parijs en andere Europese hoofdsteden. Ingrediënten: veel van de ingrediënten die de Europese chef-koks normaal gesproken bij het koken gebruikten, waren lokaal niet beschikbaar. Gouverneur Bienville, bang om de nieuwe bewoners te verliezen, vroeg zijn persoonlijke kok om de Creoolse mensen en hun chef-koks te leren hoe ze de inheemse ingrediënten konden gebruiken en zijn vaardigheden en technieken met hen konden delen.
Ongelooflijke Creoolse ontdekkingen
Zo ontdekten de Creolen en hun koks de prachtige schelpdieren, snapper, pompano en andere vormen van zeevruchten die beschikbaar zijn in Louisiana. Inheems vlees en wild, en onbekende producten zoals mirlitons en cushaw, suikerriet en pecannoten, werden vervolgens aangepast aan de Europese kookmethoden van de Creoolse chef-koks.
- Kruiderijen: tips en kruideningrediënten van de indianen en de Caribische en Afrikaanse koks hebben bijgedragen aan de creoolse keuken. Afrikanen introduceerden okra; de Spanjaarden, specerijen en rode pepers; de Duitsers, zwarte peper en mosterd; de Ieren, aardappelen. Bovendien kwam vijlpoeder van de Choctaw-indianen; piment en pepers van de West-Indiërs; en knoflook en tomaten van de Italianen. Kookstijl: Creools Koken is stadskoken: verfijnd, delicaat en luxueus, ontwikkeld en oorspronkelijk bereid door bedienden. Er is meer nadruk op room, boter, zeevruchten (hoewel geen schelpdieren), tomaten, kruiden en knoflook, en minder gebruik van cayennepeper en vijlpoeder dan in Cajun-koken, wat resulteert in rijke sauzen, elegante gepureerde bisques en tijdrovend soepen, brunchgerechten en desserts. Cajun-land: het zuidwestelijke deel van Louisiana is uniek op zichzelf. Acadiana is een gebied bestaande uit tweeëntwintig parochies (provincies) in het zuidwesten van Louisiana. Dit gebied wordt overwegend bevolkt door Cajun-mensen die, technisch gezien, afstammelingen zijn van de Acadians die in 1755 uit Acadia zijn verbannen, nu bekend als Nova Scotia. Franstalige mensen, de Cajuns moesten zich aanpassen aan het onbekende terrein van moerassen, bayous en prairies met exotische vormen van vlees, wild, vis, producten en granen. Ingrediënten: De Cajuns pasten hun Franse kooktechnieken toe op deze nieuwe ingrediënten, met een resultaat dat wordt erkend en gerespecteerd als een van de beste regionale gerechten in Amerika, evenals een van 's werelds meest unieke keukens. Er zijn versies van Cajun-gerechten op restaurantmenu's in het hele land, van luxe tot hip en trendy tot fastfoodrestaurants. Helaas geven veel van deze restaurants Cajun-eten verkeerd weer door hun standaardmenu-items te gebruiken en ze achteloos te gekruid te maken, waardoor het eten ondraaglijk heet wordt en het vervolgens "Cajun" wordt genoemd. Kruiderijen: Cajun-eten en cultuur hebben weinig te maken met de massamediahype van de afgelopen twintig jaar dat Cajun-kookkunst vurig heet presenteert, en Cajun-mensen als hete peper eten, karikaturale bierkunsten. Peper en kruiden zijn slechts één element van Cajun-kookkunst en niet de belangrijkste daarvan. Kookstijl: Cajuns in Zuidwest-Louisiana hebben vastgehouden aan het behoud van hun gewoonten, tradities en overtuigingen in termen van levensstijl, taal en koken. Ze werden opgemerkt door de samenleving tijdens de olieboom in het midden van de jaren 1900, die veel buitenlanders (niet-Cajuns) in het gebied bracht. Deze nieuwe bewoners begonnen de voedselgeoriënteerde, getalenteerde Cajun-koks te ontdekken wiens leven en gezelligheid grotendeels draaien rond de bereiding, het delen en genieten van voedsel. Het woord begon zich te verspreiden.
