The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Pacific rockfish is de meest voorkomende near-shore vis aan de westkust van Noord-Amerika. Het is een uitstekende vis met wit vlees voor snelle en gemakkelijke maaltijden en is een favoriet in Aziatische en Amerikaanse keukens. Er zijn verschillende soorten roodbaars, en hoewel ze misschien iets anders van elkaar smaken, zijn alle roodbaars stevig, mager en mild van smaak.
Pacific rockfish - ook bekend als rock cod of Pacific snapper - is een zeer veelzijdige vis. Van gebakken tot gegrild tot gestoomd en zelfs rauw, je hebt veel bereidingsopties. Het is fantastisch in bijna elk visrecept, en als je een recept hebt dat geen type vis specificeert, zou steenvis een geweldige keuze zijn.
Wat is Pacific Rockfish?
Zeeduivel komt veel voor in de Stille Oceaan. Meer dan 70 verschillende soorten van deze basachtige vissen zwemmen rond de Noord-Amerikaanse kusten. Ze worden ook gevonden tot een diepte van 300 voet of meer. Afhankelijk van de soort, kan steenvissen groeien van twee tot vijf pond, maar kan ook zo groot worden als 40 pond. Van deze vis is ook bekend dat hij tot 200 jaar oud wordt.
De middelharde vis is mild van smaak met een schilferige textuur, waardoor het ideaal is voor een scala aan kooktechnieken en smaakopties; het kan eenvoudig worden gepocheerd of gekruid en gebakken. Dit maakt Pacifische rotsvis het hele jaar door een basisproduct voor de supermarkt.
Hoe het te koken
Omdat Pacifische rotsvis enigszins een "lege lei" is, lopen de kookopties echt over het gamma. Het kan worden verwerkt in ceviche of een bouillabaisse, of de vis kan eenvoudig worden gebakken, gebakken of gebakken en gegarneerd met een lichte saus. Steenvis kan worden gefrituurd en is een goede keuze voor vistaco's, evenals verschillende Aziatische recepten die een witte vis vereisen. Vanwege de schilfers wordt het niet aanbevolen om te grillen, tenzij u het geheel kookt.
Hoe smaakt het?
Deze milde vis heeft een lichte zoetheid met een beetje nuttigheid. Vanwege het lagere oliegehalte is steenvis lichter van smaak en textuur en heeft het een mooie, schone afwerking. Steenvissen nemen gemakkelijk de smaken aan van de ingrediënten waarmee het wordt gekookt, maar is ook substantieel genoeg om op zichzelf te staan.
rassen
De meer dan 70 soorten Pacifische roodbaars zijn te vinden van de Beringzee in Alaska tot Baja California, met slechts 12 variëteiten die commercieel worden verkocht. De belangrijkste verschillen tussen de variëteiten van schelpdieren zijn hun textuur en kleur. De variëteiten worden vaak genoemd naar hun primaire kleur - ofwel zwarte zeeduivel of rode zeeduivel - met Chinese kabeljauw, een zwarte zeeduivel, de uitzondering (die vaak als een van de beste variëteiten wordt beschouwd). China kabeljauw is gemakkelijk te herkennen omdat het zwart is met een gele racestreep langs zijn rug. Het heeft een bijzonder fijne textuur, wat betekent dat het gemakkelijk kan kneuzen tijdens het transport, en daarom vraagt het vaak een hoge prijs.
Veel mensen genieten ook van de rode variëteiten, zoals vermiljoen of koperen zeeduivel. Dit zijn fijne vissen, maar niet heel anders dan de meer algemene zwarte, bruine en olijfachtige zeeduivel. Andere veel voorkomende commerciële variëteiten van zeeduivel zijn baars in de Stille Oceaan, weduwe zeeduivel, kanarie zeeduivel, chili peper zeeduivel, yelloweye zeeduivel en stekelige zeeduivel.
Recepten
Omdat deze vis favoriet is in de Aziatische keuken, zijn Aziatische visrecepten altijd een verstandige keuze. Zo is Sichuan zoetzure krokante vis een fantastische introductie tot het bakken van olie in een hele rotsvis. Probeer voor gestoomde schelpdierenfilet een recept voor gember-sojavissen. Je kunt ook steenvissen met een Japanse suddersaus gebruiken of gewoon in de pan bakken en serveren met sambal.
Waar te kopen
Zeeduivel moet direct beschikbaar zijn in het zeevruchtengedeelte van uw supermarkt, meestal verkocht als filets zonder vel. Het is niet ongewoon dat ze ten onrechte worden aangeduid als 'snapper'. Hoewel rotsvis lekker is, heeft hij nergens een zo fijne smaak als echte rode snapper, die alleen in de Atlantische Oceaan leeft.
Zeeduivel wordt ook vaak in zijn geheel verkocht of geschaald en gestript. Je zult de hele rotsvis meestal op Aziatische markten vinden. High-end westerse markten verkopen de hele vis met meer frequentie naarmate meer mensen de vreugde en het gemak ontdekken om ze te koken.
Pacific Rockfish opslaan
Zoals bij elke verse vis, moet Stille rotsvis tot het gebruik gekoeld worden bewaard. Rotsvissen zijn gemiddeld goed vijf tot zeven dagen houdbaar in de koelkast. Het is het beste om deze vis niet te bevriezen, omdat de kwaliteit achteruitgaat.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Nutritional en voordelen
Steenvis zit boordevol eiwitten; een portie van 5 ons heeft bijna 33 gram. Zoals bij de meeste vissen, zit het vol met omega-3-vetzuren die het risico op hartaandoeningen helpen verminderen. Het is ook een goede bron van vitamine D en kalium en kan hoge bloeddruk helpen voorkomen.
Hoe een hele vis te koken
